使用不銹鋼餐具竟然有這禁忌，99%的人都不知道（2）

忌用強堿和強氧化制劑洗滌

如堿水、蘇打和漂等。因這些強電解質(zhì)同樣會與餐具中的某些成分起“電化學反應(yīng)”，從而侵蝕不銹鋼餐具，使其溶出有害元素。忌煮煎中草藥

因為中草藥成分復雜，大都含有多種、有機酸。在加熱時，易與不銹鋼中某些成分起化學反應(yīng)，使下降。不宜空燒

因為不銹鋼較鐵、鋁制品導熱系數(shù)低，熱傳導比較慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落。

劣質(zhì)的不要購買

衛(wèi)生存放：將消毒過的調(diào)料盒等用具晾干后，放入的櫥柜內(nèi)存放，并確保櫥柜是干凈衛(wèi)生的，以免造成調(diào)理臺用具的再次污染。

4.3.

砧板衛(wèi)生：用于切割食品原料的砧板，也叫菜墩、菜板，若是使用不當，或者是未清洗干凈，是很容易導致食品原料與飯菜成品染的，尤其會導致交叉污染，因此必須加強對砧板的衛(wèi)生清潔管理。

4.3.1

使用后應(yīng)及時清洗、消毒：無論是木質(zhì)的，還是合成的塑膠砧板，每次使用后都要充

分加以清洗，然后進行消毒處理，通常使用的消毒方法有：

——使用85℃以上的開水將菜墩、菜板的兩面沖燙；

——把洗刷干凈的菜墩、菜板放置日光下曝曬1~2h；

——把洗刷干凈的菜墩、菜板放入氯水中浸泡30min，撈出晾干；

——用消毒酒精溶液擦拭菜墩的兩面，進行消毒處理；

——把菜墩放在紫外線燈下開燈照射20~30min。

菜墩、菜板的清潔消毒應(yīng)在每餐供餐結(jié)束進行一次，特別是用于熟品切割的菜墩、菜板，一定要保證每餐進行一次消菌處理。

廚房更省心實用（1）

廚房里忙碌的廚電是誰，自然是煙機灶具了。好的煙機灶具一經(jīng)安裝可以用十年，但要怎么選，這可是個關(guān)鍵。該如何選對煙機灶具。一、頂吸好還是側(cè)吸好？抽油煙機，買頂吸好還是側(cè)吸好？這個問題，網(wǎng)上問的人可太多！先了解款式和優(yōu)缺點再選也不遲。01、頂吸優(yōu)點：頂吸式抽油煙機，款式氣派大方，集煙腔和攏煙范圍也大，不容易讓油煙四處擴撒。清潔方便也比側(cè)吸式更耐臟點，畢竟與炒菜區(qū)有一定距離，會臟油煙，但是不會臟湯漬菜羹什么的。

廚房設(shè)備工程

廚房設(shè)備的“合理原則”合理的配置，會讓您門店的廚房空間得到有效的利用，同時會讓廚師在備餐的過程中順手順心，不合理的配置很可能導致空間中垃圾殘留的死角，備餐人員無故的碰撞與后期較大的調(diào)整，還可能導致安全隱患。如果沒有這方面經(jīng)驗，還是找一家專業(yè)的公司，給你在配置設(shè)備前實現(xiàn)策劃，出圖定稿，再開始廚房工程，在一開始就杜絕問題的產(chǎn)生。餐飲行業(yè)的本質(zhì)是服務(wù)型的業(yè)務(wù)，只有餐飲人重視廚房，才可能得到更蓬勃的發(fā)展，海派廚房設(shè)備有限公司，專注餐飲商用廚房設(shè)備工程多年，致力為每一位餐飲人，提供高性價比的廚房工程！