重慶火鍋底料直銷：挑選火鍋底料這些事情要注意

    火鍋底料之所以可以發(fā)展到現(xiàn)在的繁榮地步，與重慶當(dāng)?shù)厝说倪@種火鍋文化是分不開的。在全國任何一個地方都無法找到像重慶這樣喜歡吃火鍋，把火鍋當(dāng)成一日三餐的城市?；疱佀坪跻呀?jīng)成了重慶人的生活必需品，像水或者是米飯一樣，不可缺少的。但是，火鍋吃的是底料，吃的是感覺，自然這種口感。即便是在重慶本地，很多人也是喜歡找重慶火鍋底料加工，把自己喜歡的底料加工一遍，吃起來味道又是不一樣的。

    不過，底料說白了，其實就是一些佐料而已，但是大家可別小看了這些佐料，當(dāng)一鍋白滾滾的水中放入這些佐料時，帶來的效果是大家意想不到的。哪種食材與紅油融合的感覺，想起來都是讓人興奮的。加上重慶火鍋底料食品廠也會生產(chǎn)一些火鍋伴侶，比如一些蘸料，增添了整個火鍋的口感，讓大家吃起來感受完全不同。更主要的是大家吃遍十家，十家的口味都是不一樣的，這就是重慶火鍋底料的奧妙之處。

    到底是為何會出現(xiàn)如此大的異樣呢？其實火鍋底料之所以不重樣，主要是因為材料的不同，有的火鍋店在加工底料的時候，會增加很多味養(yǎng)生的藥材，這些藥材增加到整個底料當(dāng)中，與辣椒和花椒融合在一起，口感是非常不同的。在加上這些材料在鍋中進行翻炒之后，整個味道融合在一起，在放入紅油去炒制，味道又會發(fā)生轉(zhuǎn)變。正是在這一次次的轉(zhuǎn)變當(dāng)中，口味也在發(fā)生著變化。

    而之所以每一種底料都會存在差異，其實就在于這個炒制的過程中材料的增加和減少，還有過濾的是否干凈，去色是否完全。這些都是直接關(guān)系到底料的口感的。因為每個環(huán)節(jié)中，有的人會認真去操作，但是有的人在制作的時候，就會采取一些途徑，就是這些捷徑導(dǎo)致的口感差異了。

重慶火鍋底料代加工廠分為哪些類型

    隨著市場對于火鍋的需求量增加，市場中出現(xiàn)了許多的火鍋底料生產(chǎn)廠家，那你知道火鍋底料代加工廠分為哪些類型呢？

火鍋底料廠大致分為兩大類型：

    一、火鍋底料代加工廠類型。這種類型的廠家，一般都是量大的火鍋店用專業(yè)設(shè)備生產(chǎn)炒制火鍋底料。隨著火鍋店遙需求增加，工廠也規(guī)模也在不斷的擴大，流程也更加成熟。但是這類型的火鍋底料代加工廠有一個劣勢就是不具備有研發(fā)能力，都是由顧客提供原料與配方，利用他們的廠房進行加工生產(chǎn)。

    二、擁有自主研發(fā)型火鍋底料廠家，這類型的廠家的核心就是研發(fā)能力，自主研發(fā)各種味型的火鍋底料、串串香底料、冒菜底料等，針對不同顧客需求，生產(chǎn)產(chǎn)品的味型，提供個性化需求。

炒制火鍋底料常用的食用油是什么

    牛油：牛油是傳統(tǒng)火鍋中不可缺少的脂肪。它是從牛的脂肪中融化的。其更大的作用是在高溫下產(chǎn)生加脂效果，從而增加湯鹵味。浮在湯鹵水表面的牛油，能保持湯鹵水和濃湯鹵水的溫度，使食物煮熟后，油有光澤，味道芳香，牛油味濃郁。如果火鍋不加牛油，就會失去很多風(fēng)味。當(dāng)然，調(diào)味時，要根據(jù)客人的需要增減牛油的用量。

    菜籽油：菜籽油。它主要用于重慶火鍋中的炒調(diào)味品，使其口感俱佳。

    芝麻油：芝麻油是由芝麻磨成的。主要用于制作各種風(fēng)味材料和蘸味菜肴。雖然不是直接放進鍋里，但可以調(diào)節(jié)味道，增加香味和熱量。

    豬油：豬油是清湯火鍋的重要原料。可在加熱過程中產(chǎn)生加脂效果，增加湯鹵味，在鹵水中溶化。配合各種火鍋調(diào)味料，可調(diào)味，減弱異味。在紅湯火鍋里加入豬油。還能抑制豬內(nèi)臟、牛內(nèi)臟、水產(chǎn)品的異味、腥味。

    色拉油：色拉油是植物油和其他油脂的凈化產(chǎn)物，可以去除植物油和其他油脂的顏色。主要應(yīng)用于火鍋底料的炒制、調(diào)味料的調(diào)配、風(fēng)味菜肴的調(diào)配等。

如何解決火鍋底料鍋泛苦的問題

    街上到處都是火鍋店。他們有的直接購買火鍋配料，有的自己炒。然而，在自己炒菜的實際過程中，總會出現(xiàn)各種各樣的問題，其中之一就是成品的味道很苦。如何解決這個問題？

一、配置階段

    在調(diào)味品的配置上，如常用的砂仁、香沙、草草、豆蔻等苦味調(diào)味品，在添加時一定要注意用量，而且一定要嚴(yán)格按照火鍋底料的比例配方。

二、操作方法

    在制作火鍋底料之前，可以用啤酒或白酒浸泡，這樣不僅可以減少苦味，還可以打開形成增香的效果。

三、油溫控制

    這是一個雷區(qū)，許多人很容易在自己的炒。我相信很多人都有這樣的麻煩。顯然，爐火已經(jīng)熄滅了，但仍有苦味。如果真的無法控制火勢，可以加油兩次，然后在第二次加油時加入胡椒粉、豆瓣、胡椒粉等，使香味在溫和的溫度下釋放出來。

    注意以上三點可以有效的控制和減少鍋底料的苦澀問題，并且成品可以更受消費者的歡迎。