由于鹽的重要性和高利潤，歷代對鹽都采取專營政策，所以有了'官鹽'和'私鹽'的區(qū)別。近年來，由于營養(yǎng)衛(wèi)生的要求，在使用原鹽加工為精制鹽的過程中，添加了少量碘酸鉀( KIO3)等營養(yǎng)物質(zhì)，因而就有了'合格'與'不合格'鹽的區(qū)別。這幾種鹽的提法都是政策管理上的差異，而'鹽'的成分并無實質(zhì)上的差別。鉀非但沒有升gao血壓的效果，反而有降xue壓、保護血管壁的功能，而臺灣人攝取鉀的量比西方低，因此潘文涵認為增加些鉀，益大于害。'私鹽'和沒有添加碘化鉀的'不合格鹽'，并沒有'真鹽'和'假鹽'的分別，它們的主要成分都是氯化鈉。

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'工業(yè)鹽'這種提法不科學。在工業(yè)化時代之前，人們所說的鹽，特指生活中調(diào)味用的鹽，而不是現(xiàn)在化學科學中的'鹽'。然而現(xiàn)實生活中，相當數(shù)量的人文化水平不太高，分不清生活中的'鹽'和化學中的'鹽'實質(zhì)上的差別，以至發(fā)生多起誤食有毒鹽類，發(fā)生群體事件。中國的海岸線，北起鴨綠鹽場江口，南至廣西的北侖河口，全長18000余千米，是海鹽苦鹵工業(yè)的主要分布地區(qū)。 生活中所說的鹽，是指由海水、鹽池、鹽井和鹽礦中加工提取得到的，它的主要成分是氯化鈉( NaCl )，分別稱為海鹽、池鹽、井鹽和巖鹽。

企業(yè)標準一:

項目指標

優(yōu)級一級二級

化學

指標(濕基)氯化鈉/%≥99.5099.4099.30

水分/%≤0.100.150.20

鈣(以Ca計)/%≤0.100.100.10

鎂(以Mg計)/%≤0.020.020.02

硫酸根(以SO42-計)/%≤0.020.030.08

企業(yè)標準二:

氯化鈉(以NaCl計)/%≥99.8

水分/%≤0.05

鎂(以Mg計)/%≤0.01

鈣(以Ca計)/%≤0.01

硫酸根(以SO42-計)/%≤0.004

水不溶物/%≤0.05

鋇(以Ba計)/%≤0.02