一、真空滾揉機準備工作：

1、清水沖洗滾筒，打開出料開關(guān)放盡沖洗水；

2、放入豬肉、羊肉、雞肉等物料；

3、加蓋旋轉(zhuǎn)關(guān)閉好。

二、滾揉工藝時間設(shè)定

1、調(diào)整電接點真空表的指針以達到所需工藝壓力

2、根據(jù)工藝要求設(shè)定滾揉機總工作時間

3、反轉(zhuǎn)滾揉時間根據(jù)工藝要求設(shè)定

4、滾揉暫停時間根據(jù)工藝要求設(shè)定

真空滾揉機在食品加工中發(fā)揮著重要的作用.滾揉機的應用在食品加工制造行業(yè)有突出的效果,能夠很大限度的提高的生產(chǎn)效率.選購合適的滾揉機是提高食品加工企業(yè)效率的基礎(chǔ),滾揉機由多部分組成,我廠生產(chǎn)的滾揉機全部采用的不銹鋼制作而成,生產(chǎn)過程不會產(chǎn)生金屬秀污染,而且耐腐蝕.滾揉機有比較好的操作系統(tǒng),在滾筒內(nèi)翻動的時候,滾筒中的肉均勻的吸收腌漬,提高了肉的連接力和肉質(zhì)的彈性.我廠生產(chǎn)的滾揉機具有肺呼吸功能.采用了比較先進的制造技術(shù)和材料.具有變頻、自動化、轉(zhuǎn)速可調(diào)的有點。桶內(nèi)采用真空設(shè)置，肉料在真空設(shè)備中反轉(zhuǎn)。

滾揉機在肉制品加工過程中的應用：

    滾揉是通過翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來完成的，它是塊狀類西式肉制品生產(chǎn)中關(guān)鍵的一道工序，是機械作用和化學作用有機結(jié)合的典型。對產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。真空滾揉機在肉制品加工過程中的應用，已越來越受到肉食加工廠家的青睞。

滾揉好的標準和要求：

A肉的柔軟度：手壓肉的各個部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會自動倒垂下來。

B肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞，明顯有“糊”狀感覺，但糊而不爛。

C肉塊表面很粘，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊，另一塊瞬間不會掉下來。

D刀切任何一塊肉，里外顏色一致。

小型滾揉機正確的清洗方法。為了保證小型滾揉機生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，我們必須要做好小型滾揉機的清洗工作，正確的清洗方法如下所示：

　　1、往筒體內(nèi)注入一定量的水。用水將其中的廢屑排出。

　　2、調(diào)入一定量的洗滌劑或者是消毒在水里面加入桶內(nèi)，將桶轉(zhuǎn)動清洗。

　　3、清洗結(jié)束后，再用高壓水槍清洗桶內(nèi)，并且簡單轉(zhuǎn)動桶，使泄水孔朝下，排盡桶內(nèi)的水。

　　4、用軟布或者軟刷子沾有兌著洗滌劑的水擦拭，然后用清水沖洗干凈。

　　5、清洗過程避免用水直接噴沖軸承座，電氣箱控制面板。

小型滾揉機的裝料和卸料工作。小型滾揉機的應用在食品加工制造行業(yè)有突出的效果，發(fā)揮著重要的作用，接下來我們給您分享一下小型滾揉機的裝料和卸料工作：

　　一、裝料：

　　蓋上筒蓋，把吸料軟管旋入吸料接頭。然后按下吸料按鈕開始吸料。吸料完畢，按下吸料停止按鈕，旋下吸料接頭，換上悶蓋，即完成了裝料工序。

　　二、卸料

　　滾揉總時間到后,滾筒將會自動停止,并保持筒內(nèi)為真空狀態(tài)并繼續(xù)計時，直至設(shè)定的靜置時間到，發(fā)出報警信號，提示操作人員可以開蓋取出桶內(nèi)的物料。此時按下消真空按鈕就可消除真空，這時可卸掉筒蓋,接著按下卸料按鈕，滾筒即按出料運轉(zhuǎn)方向旋轉(zhuǎn)，從而將肉料自行送出，落入接在筒口下面的肉車等容器內(nèi)，完成了整個工藝流程。