藤椒脆骨

                                        藤椒脆骨的好，誰吃誰知道！

兒時，讓我在餐桌上頓生崇拜與敬佩的的那些瞬間，都與脆骨有關。

每每看著大人們毫不費力地把脆骨咬得咯吱作響并且沉醉其中的時候，我的內心都兼具復雜連同迷茫，一邊感嘆犀利的齒鋒，一邊懷疑脆骨的美味?，F(xiàn)在想來，大概從那時起，我的口腹之間便已燃起了對脆骨的欲望之光 。有好奇心和好勝心的推波助瀾，大凡餐桌上有脆骨，我便會躍躍欲試，只可惜屢次鎩羽而歸。直到有一天，我夾了一塊脆骨，沾滿了濃汁放入口中，意外的并沒有用很大力氣，伴著咔的一聲清脆，竟然就嚼碎了。我按捺著心中的激動和的成就感，嚼一下，再嚼一下，脆骨的爽利與柔韌伴著酥軟的肉香，在口中打開了一個新的世界。

小時候吃脆骨其實更像是昭示著成長中口齒漸壯的某種儀式感，但脆骨嚼在嘴里嘎蹦嘎嘣的聲響似乎有著讓人上癮的魔力，悄聲無息地就把當初的勇氣變成了一種欲罷不能的習慣。無論是雞鴨豬羊，三下兩下地吃完了皮肉后，再仔細品嚼那些略顯透明的白色反倒成了后的盛宴，每次都能吃得小心翼翼，聽得滿心歡喜.長大了再看世界，我赫然發(fā)現(xiàn)，原來美味重口味脆骨才俘獲人心。

醬臘肉

大塊醬臘肉，簡直不要太滿足！

它！來！咯！幸福是什么，大概就是能吃上一頓有煙火味的飯菜吧！ 臘肉不是什么美食，宮廷大菜，也沒有精細復雜的制作工藝，只靠等。等豬仔長大，等肉入鹽味，等煙火撩去多余的水分，一條肉就是幾代人傳承的味覺記憶。 “豬和樹一樣，你慢慢養(yǎng)它，它的肉上也是會有‘年輪’的?！?/span> “一點一點長起來的豬，和飼料催熟的豬不一樣的。” 

臘肉足日腌制，足時再文火慢熏，口味咸香，在時間的作用下，終帶來的是肥而不膩、越嚼越香的大塊臘肉。每一個罐子里的臘肉塊大得實在感人！簡直不要太滿足！

鹽水鴨

廚貝樂鹽水鴨

品名：鹽水鴨

重量：1000克

做法：無需加熱，開袋改刀即可使用。

特點：皮白肉嫩，肥而不膩，香鮮味美。 

鹽水鴨是南京的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“金陵鹽水鴨“被評為江蘇十大經典名菜。

鹽水鴨的制作工藝

南京鹽水鴨是中國歷一種低溫畜禽產品，和傳統(tǒng)的腌臘制品完全不一樣。鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。 

而高溫煮制的腌臘制品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。另外，桂花鴨制作考究，除用料好外，而且工藝精，“炒鹽腌，清鹵復”，增加鴨的香醇，“炒得干”減少鴨脂肪，此薄且收得緊，“煮得足”，食之有嫩香口感。