食品機(jī)械是指把食品原料加工成食品(或半成品)過(guò)程中所應(yīng)用的機(jī)械設(shè)備和裝置。食品機(jī)械主要可以分為食品加工機(jī)械、包裝設(shè)備兩大類(lèi)。

食品加工機(jī)械包括篩選與清洗機(jī)械、粉碎與切割機(jī)械、攪拌均勻與均質(zhì)機(jī)械、成型機(jī)械、分離機(jī)械、 蒸發(fā)與濃縮機(jī)械、干燥機(jī)械、烘烤機(jī)械、冷凍機(jī)械、擠壓膨化機(jī)械、輸送機(jī)械等。包裝機(jī)械包括包裝設(shè)備、包裝印刷機(jī)械、包裝容器制造機(jī)械、包裝材料加工機(jī)械等。

50-70年代，食品加工業(yè)及食品機(jī)械工業(yè)得到很大的發(fā)展，全國(guó)各地新建一di二jie段大批食品加工廠，尤其是面粉、大米、食用油的生產(chǎn)加工廠。在我國(guó)的東北，燕麥被稱(chēng)為鈴鐺麥，華北稱(chēng)之為莜麥，東南稱(chēng)為玉麥，東北稱(chēng)為燕麥。在多數(shù)主要的糧食加工廠中基本上實(shí)現(xiàn)了初步的機(jī)械化工業(yè)生產(chǎn)方式。但同期的食品加工廠尚處于半機(jī)械半手工的生產(chǎn)方式，機(jī)械加工僅用于一些關(guān)鍵主要的工序中，而其他生產(chǎn)工序仍沿用傳統(tǒng)的手工操作方式。

　我國(guó)企業(yè)與國(guó)外先進(jìn)企業(yè)的差距

　　發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械企業(yè)把科技開(kāi)發(fā)投入、科技隊(duì)伍、實(shí)驗(yàn)基地的建設(shè)都放在重要的位置。而動(dòng)力體系即是食品機(jī)械的動(dòng)力來(lái)歷處，現(xiàn)在，咱們常用的動(dòng)力首要是電能，然后由電能轉(zhuǎn)換為食物加工所需求的機(jī)械能和其他能量?？萍奸_(kāi)發(fā)的費(fèi)用占銷(xiāo)售額的8%～10%；不惜重金招聘科技人才，企業(yè)科技人員占總員工的30%～50%；企業(yè)設(shè)有新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部、研究中心、試驗(yàn)中心等機(jī)構(gòu)；擁有先進(jìn)的科研設(shè)備、測(cè)試儀器和新產(chǎn)品科技開(kāi)發(fā)試驗(yàn)、檢測(cè)的完備程序。我國(guó)食品機(jī)械多為中小型企業(yè)，幾乎沒(méi)有自己的科研開(kāi)發(fā)機(jī)構(gòu)；企業(yè)對(duì)科技開(kāi)發(fā)的投放，平均不到銷(xiāo)售額的1%；大專(zhuān)院校與科研單位的科研項(xiàng)目與市場(chǎng)需求脫節(jié)，至今尚未形成帶動(dòng)科研與生產(chǎn)的緊密結(jié)合的運(yùn)行機(jī)制；企業(yè)試驗(yàn)與檢測(cè)手段和儀器陳舊；企業(yè)科技人員少，占全體員工的比例低。