果蔬脆片的生產設備

上述果蔬脆片的加工方法中，真空油炸技術已經歷了40多年的發(fā)展歷史，是目前比較成熟的加工技術。而它成本低、耗用時間短，且工藝流程較簡單，加工出的產品口感好、營養(yǎng)損失小，適用于果蔬脆片的工業(yè)化生產。

經介紹了解，日本和我國臺灣省在此項技術上發(fā)展較快，尤其是臺灣的真空低溫油炸加工工藝與設備都非常成熟。2016年11月，中農富通專家領導小組赴臺灣對當地農產品加工設備進行考察，旨在為果蔬深加工問題尋得更多有效的解決方法。其中，作為果蔬脆片加工的核心設備，真空低溫油炸設備成為小組成員在臺期間的訪問考察重點。除了保持營養(yǎng)，色澤和健康的上述優(yōu)點外，真空油炸食品還具有以下特點：口感酥脆，口感宜人。

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統稱，是以水果、蔬菜為主要原料，經真空脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片。

果蔬脆片采用的真空技術，在食品干燥方面的應用原理很簡單，就是在負壓條件下，水分沸點的降低，提高了水分蒸發(fā)的速度。并由于溫度的降低，使干燥過程對食品性狀改變不大。這種食物干燥技術就衍生出了兩種比較常用的加工技術：真空低溫凍干和真空低溫油炸。蠶豆，綠豆，豌豆，銀杏等近年來，中國也一直積極研究真空低溫油炸技術，并開發(fā)了一系列真空低溫油炸產品。

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真空低溫油炸加工的好處

近，有一種水果和蔬菜酥脆，聽起來非常有吸引力，這使得許多人感到神清氣爽，有很多種水果和蔬菜，色彩鮮艷，刺耳，吱吱作響，清脆，多余的感覺。這種果蔬脆皮是一種真空低溫煎炸技術，可使水果和蔬菜不易褪色，變色，變褐，保持自身的香氣，有效減少高溫食品營養(yǎng)成分的損害。真空低溫油浴脫水的基本原理是在減壓條件下，以油為介質，降低食品中的水汽溫度，脫水可在短時間內快速脫水，實現低溫條件下食品的脫水和干燥。真空低溫油炸加工的好處非常明顯：1。三：由某一水果或者蔬菜組成的單品脆片，常見的水果脆片有香蕉干、榴蓮干、脆棗等，而常見的蔬菜脆單品則有秋葵、香菇、豌豆等。徹底控制水分，防止微生物生長，延長保質期; 2.保持材料不變3.不失食4.不增加健康5.口感酥脆，口感濃厚6.儲存和運輸方便