鑒醬香型白酒

若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察 瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。因天鍋容積有限，火(古為爐火)或汽(今為蒸汽)不宜大，緩火蒸餾，并不斷攪拌天鍋盛水，控制流酒溫度。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。

把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調，余味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。西鳳酒的獨特風格西鳳酒以當地特產高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。

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醬香型白酒工藝說明

1、碎沙：醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產周期中，分兩次投料：次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右?？崭癸嬀七€會引發(fā)低血糖，會導致我們體內葡萄糖供應不足，會出現心悸、頭暈等現象。由于原料需要經過反酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質的純凈，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節(jié)。

2、大曲粉碎：醬香型白酒是采用高溫大曲產酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細越好，有利糖化發(fā)酵。

小郎酒白酒體介紹

首先，小郎酒基酒采用醬、濃分型發(fā)酵生產和特殊儲存的方式，實現了基酒工藝創(chuàng)新;

其次，小郎酒采用傳統(tǒng)醬香生產工藝生產、多年儲存的醬香陳酒、香氣優(yōu)美的多糧濃香、口味綿甜的單糧濃香等進行酒體設計，實現了酒體設計創(chuàng)新;

第三，小郎酒酒體上對各種酸、酯、醇、醛、酮等香味物質進行搭配，以達到的口感平衡狀態(tài)，形成一個和諧復合香氣體系，使產品幽雅舒適、綿甜凈爽，實現了香味物質成分的搭配創(chuàng)新; 第四，小郎酒后期采用特殊處理技術，在加冰或混飲而不改變酒體的基本風格和屬性上，讓產品有了更多的飲用方式。4、清香型白酒：也稱為汾香型，以高粱為原料清蒸清燒、地缸發(fā)酵，具有以為主體的復合香氣，清香純正、自然諧調、醇甜柔和、綿甜凈爽。