薺菜吃法多樣，即可涼拌做萊、粥，也可以炒、煮。通常在食用前去根洗凈，入沸水中一焯即起，再用冷水漂凈，擠出水分即成。這種吃法很大程度保持了薺菜的原味及所含的營(yíng)養(yǎng)成分。人們將薺菜剁碎制餡做成包子、餃子、春餅、春卷等。薺菜還可做成各種美食，如薺菜煮雞蛋、薺菜煎蛋餅、薺菜魚卷、薺菜豆腐羹、薺菜圓子、薺菜餡餃子、薺菜雞蛋湯、薺菜雞絲等。

此外，薺菜做湯味道極佳，清香撲鼻，可增加人的食欲。筆者在這里向大家推薦一種薺菜的做法—薺菜粥：將新鮮薺菜250克，洗干凈切碎，與粳米100克同入沙鍋內(nèi)，加水500～800毫升左右，文火煮粥。

記得小時(shí)候，薺菜是農(nóng)村人飯桌上為常見的飯菜。它既可以涼拌、煮湯，又可以包餃子，還可以做成薺菜麥飯食用，吃起來香氣濃郁，味道十分鮮美。而家鄉(xiāng)人愛吃的就是薺菜餃子了，先把挖來的薺菜洗干凈，去掉根部，放鍋里焯下水放涼水中備用，七八個(gè)雞蛋打碎攪勻，炒熟，放涼后，再把薺菜細(xì)細(xì)切碎，炒好的雞蛋往薺菜里一拌，灑上蔥、姜、蒜末、鹽，把事先炒熟臼好的芝麻澆上兩勺，淋上出味的小磨油，然后包餃子就可以了，很快薺菜餃子便大功告成了。在母親的影響下，我們兄弟姐妹幾個(gè)除了的弟弟外，個(gè)個(gè)都是包餃子的能手。

每到三月，大地回春，所有農(nóng)活開了，大人們就去麥田一邊除草，一邊撿拾薺菜；小孩子們也顧不上玩耍了，忙著挖薺菜，因?yàn)槟鞘侨胰吮仨氁缘娘埐恕?

如今，薺菜不再是農(nóng)村人主要的菜飯，但卻成了城里人眼里的美味佳肴。在街道只要有賣薺菜的，都成了城里人的搶手“貨”；或者不辭辛苦，不怕路遠(yuǎn)，利用閑余時(shí)間自己去挖薺菜。如今薺菜成為城里人餐桌上不可缺少的美味佳肴。春天來了，我們家隔三差五地都會(huì)買些水靈靈的薺菜帶回家，一棵一棵仔細(xì)挑揀，沖洗干凈后扔進(jìn)開水鍋里燙一下，撈出來，剁碎，和肉餡、姜蔥未攪拌在一起，放少許鹽，用來包餛飩或餃子，全家人都愛吃，一個(gè)個(gè)吃得津津有味。4月野菜香，春天的薺菜清香鮮美，薺菜在北方地區(qū)叫“薺薺菜”。