速凍食品解凍方法

從冰箱冷凍室中拿出來的冷凍食品，如何化解?

一般人有不同的做法：有的人將冷凍食品置于溫室的盤中，讓其自然化解；有的是浸泡在溫熱水中，讓其快速解凍；有的根本就不化解，直接入鍋烹炒。

其實，這些做法都不科學。營養(yǎng)學家認為：快速解凍，會使食品中的蛋白質(zhì)、維生素受到損失，同時還會加速丙醛致癌物的產(chǎn)生；但如果化凍過慢，則易導致細菌繁殖，也不合適。正確的解凍方法是：將冷凍食品從冷凍室中取出后，先放到冷藏室內(nèi)，幾小時后取出，放入溫度為15℃左右的冷水中浸泡，直至解凍后使用。

凍黃桃怎么做罐頭：

1.黃桃放入陶瓷鍋中，放入涼水。

2.水量剛剛沒過黃桃即可。

3.放入冰糖。

4.大火煮開。

5.煮開后，用勺子撇去上面的浮沫。.煮至黃桃變軟，到處飄著黃桃的香味即可關火。

6.玻璃瓶子放鍋中3分鐘左右。

7.玻璃瓶中的水分擦干凈后，放入煮好的黃桃，餅子放入涼水中煮開，趁熱蓋上蓋子，放涼后放入冰箱冷藏即可。

商業(yè)上所采用的設備有：①吹風式器，主要采用流體化器（盤式或帶式）和固定式吹風器；②金屬表面接觸式器，主要采用臥式平板器和顆粒器；③液體蒸發(fā)式器，主要采用臥式液氮器。系統(tǒng)的選擇應從產(chǎn)品質(zhì)量與經(jīng)濟性考慮。系統(tǒng)對制品質(zhì)量的影響有速度和干耗量。

速凍水果能基本上保持水果原有的自然形狀和風味；在貯藏期間其色、香、味和維生素沒有顯著變化。速凍水果絕大部分用于制作其他食品，如果醬、果凍、蜜餞、點心、果汁汽水和冰淇淋等。水果速凍從加工、保藏到運輸、銷售都要有制冷裝置（冷藏鏈），總的能源消耗較其他加工方法多，因而產(chǎn)品成本高。