食(飲)具消毒衛(wèi)生標準  

【GB 14934—1994】

中華人民共和國衛(wèi)生bu1994-01-24批準 1994-08-01實施

1 主題內(nèi)容與適用范圍

本標準規(guī)定了食(飲)具消毒的感官指標、理化指標、xi菌指標、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范。

本標準適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食(飲)具，也適用于個體攤點的食(飲)具。

2 引用標準

GB 4789．1—4789．28 食品衛(wèi)生微生物學檢驗

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準

GB 5750 生活飲用水標準檢驗法

3 感官指標

3.1 物理消毒(包括蒸汽、煮沸等熱消毒)：食(飲)具必須表面光潔、無油浸、無水漬、無異味。

3.2 化學()消毒：食(飲)具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

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4 理化指標

采用化學消毒的食(飲)具，必須用潔凈水清洗，消除殘留的。用含氯洗消劑消毒的食(飲)具表面殘留量，應符合表 1的要求。

表1   

6.2　紙片法采樣與檢驗

食(飲)具消毒采用專用的大腸菌群快速檢驗紙片。

6.2.1　采樣方法

隨機抽取消毒后準備使用的各類食具(碗、盤、杯等)，取樣量可根據(jù)大、中、小不同飲食行業(yè)，每次采樣6～10件，每件貼紙片兩張，每張紙片面積25cm2(5cm×5cm)用無菌生理鹽水濕潤大腸菌群檢測用紙片后，立即貼于食具內(nèi)側表面，30s后取下，置于無菌塑料袋內(nèi)。A6消毒食(飲)具應放置專門的存放柜或其他清潔的容器中，一次存放時間一般不宜超過1d，若有污染情況應再行消毒。

筷子以5只為一件樣品，用毛細吸管吸取無菌生理鹽水濕潤紙片后，立即將筷子進口端(約5cm)抹拭紙片，每件樣品抹拭兩張，放入無菌塑料袋內(nèi)。

6.2.2　檢驗方法

將已采樣的紙片置37℃培養(yǎng)16～18h，若紙片保持紫藍色不變?yōu)榇竽c菌群陰性，紙片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅點或片狀紅暈為陽性。