花生油(peanut oil)淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止形成。花生油還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能。

花生油凝固之后還可以繼續(xù)食用嗎？

超市花生油報(bào)價(jià)在低溫下有時(shí)候會(huì)發(fā)生凝固現(xiàn)象，但是溫度升高之后又會(huì)融化，在這個(gè)過程中花生油的品質(zhì)會(huì)發(fā)生改變嗎？下面我們就來為大家解答。

冰箱冷藏法

把冰箱冷藏室調(diào)至10攝氏度，將花生油放進(jìn)去10分鐘左右，一半凝固的是純正花生油；只有底部微微一點(diǎn)凝固則是摻有大豆油的“花生油”；大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體則是摻入了棕櫚油的“花生油”。如果是在天冷的時(shí)候，甚至不需要放到冰箱冷藏室，只要放在露天的陽臺(tái)一會(huì)兒，就能看出差別了。

一般進(jìn)入冬季以后，超市花生油報(bào)價(jià)比較容易出現(xiàn)凝固，在接近林海攝氏度的氣溫條件下，大豆油也會(huì)出現(xiàn)凝固，特別是在高海拔的區(qū)縣城市，大豆油“發(fā)白”的現(xiàn)象到處都是。對(duì)于已經(jīng)“發(fā)白”結(jié)塊的油品，其實(shí)消費(fèi)者只需放到溫度稍高的地方靜置至固狀物融化后，即可照常食用。

如何辨別花生油的優(yōu)劣

很多地方都有一些賣家在買散裝油，稱是自己榨的純超市花生油報(bào)價(jià)，那購買花生油時(shí)應(yīng)注意什么呢？請(qǐng)購買正規(guī)廠商生產(chǎn)的品牌食用油，盡量不要購買散裝油，因?yàn)橛幸恍┗ㄉ涂赡苁怯冒l(fā)霉的花生所榨，內(nèi)含霉菌，很難鑒別。這個(gè)時(shí)候可以用以下幾種方法鑒別花生油優(yōu)劣：

1.觀色法：

買花生油時(shí)，先要觀察其顏色。純花生油密度大，油質(zhì)濃，呈深黃色：摻假的花生油密度小，油質(zhì)薄，呈淺黃色。

2.燃燒法：將一張紙卷成紙筒，浸入油液之中后，取出點(diǎn)燃花生油，燃后，如紙筒上的火焰不冒煙。沒有小水點(diǎn)滴落地面，紙筒上不呈現(xiàn)水泡，則為花生油。如果情況相反，就是摻假花生油。

超市花生油報(bào)價(jià)常溫下為液態(tài)。由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。 一般來說，桶裝的食用油保質(zhì)期為18個(gè)月，要在常溫下、避光保存。

如果是散裝的，食用油的保質(zhì)期通常為4--9個(gè)月。如果是開瓶了的食用油，要盡快吃完，注意保存哦!辨別食用油過期的有效方法是食用油帶有哈喇味，加熱時(shí)尤其明顯，而且加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易。

花生油和玉米油哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高？

膳食脂肪的營養(yǎng)價(jià)值一般從脂肪消化率（含不飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸越多的脂肪，熔點(diǎn)越低，越容易消化）、必需脂肪酸含量（亞油酸和α-亞麻酸含量）、各種脂肪酸比例、脂溶性維生素含量（植物油中富含維生素E）等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。

玉米油

主要是一種含有大量不飽和脂肪酸的植物油類，富含的亞油酸，油酸大約占30%左右，玉米油除含有大量不飽和脂肪酸外，還含有維生素A、E和卵磷脂、甾醇等多種營養(yǎng)成分，玉米油具有較好口感，味道醇正，容易消化吸收。

花生油

營養(yǎng)豐富，富含單不飽和脂肪酸油酸、多不飽和脂肪亞油酸，而且白藜蘆醇、β-谷固醇、鎂、鋅、維生素E等含量豐富?；ㄉ涂诟休^好，花生油耐熱性較好，可用于炒菜。

不同的植物油含有的營養(yǎng)素各有差異，任何一種天然油脂都不能滿足人體對(duì)于脂肪酸的營養(yǎng)要求，所以，要合理調(diào)配膳食中各種食用油的比例，幾種不同的植物油交替使用。