不同蔬菜種類(lèi)和烹飪時(shí)規(guī)定的使用標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)不同蔬菜的種類(lèi)和烹飪時(shí)規(guī)定的使用標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)蔬菜進(jìn)行擇、削等處理，如擇去干老的葉子、削去皮根須、擇除老幫等。對(duì)于一般蔬菜的擇除部分可按規(guī)定的凈料率進(jìn)行。需要消毒的蔬菜一定要進(jìn)行消毒處理。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：①無(wú)老葉、老根、老皮及葉莖等不能食用部分。②修削整齊，符合規(guī)格要求。③無(wú)泥沙、蟲(chóng)卵，洗滌干凈，控干水分。④合理放置，不受污染。按做菜要求對(duì)蔬菜進(jìn)行揀擇或去皮，或取其嫩葉、芯。

傳統(tǒng)的七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素加現(xiàn)代的成千上萬(wàn)種植物所含化學(xué)物質(zhì)的存在都不足以概括蔬菜的好,因?yàn)樗鼈兊奶烊淮钆渲挥性谠鷳B(tài)的物產(chǎn)上才能獲得。因此,每一棵小菜、每一個(gè)果實(shí)都是那么奇妙,根本不是維生素你高我低那么簡(jiǎn)單。所以,只有經(jīng)常吃、吃,才能完整地獲取來(lái)自蔬菜的滋養(yǎng)。生吃蔬菜很流行,因?yàn)槿藗兩钚胚@樣可以避免烹調(diào)造成的營(yíng)養(yǎng)流失。但問(wèn)題是,不經(jīng)加工,蔬菜的營(yíng)養(yǎng)是保住了,但有毒有害的物質(zhì)同樣毫發(fā)無(wú)損。

紫蘇為直根系，一般垂直分布在土表層30~45cm范圍內(nèi)，水平分布在35~50cm半徑范圍，其側(cè)根分層著生，一般有3~4層，根毛細(xì)小且較少。子葉出土凹尖，圓形，白蘇初呈黃綠色，2 天后轉(zhuǎn)為綠色。幼苗5~10 天出現(xiàn)對(duì)真葉，紫蘇真葉成對(duì)生長(zhǎng)，葉卵形或闊卵形，葉緣鋸齒狀，葉頂端銳尖，葉兩面全綠或全紫，或葉面綠色、葉背紫色。1個(gè)月左右長(zhǎng)出3~4對(duì)真葉，并開(kāi)始出現(xiàn)對(duì)分枝。紫蘇分枝數(shù)由下往上逐漸增多，單葉面積也逐漸增大。