果蔬脆的生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜。從原材料的到生產(chǎn)工序、工藝、檢驗(yàn)都要求很?chē)?yán)格。一般有以下幾個(gè)步驟。一、原材料的選擇二、驗(yàn)收分揀三、殺青預(yù)熱—VF脫水四、分揀包裝。 

隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品的需求由溫飽型向營(yíng)養(yǎng)、天然、保健、方便等方向發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在歐美等國(guó)，綠色天然果蔬脆的市場(chǎng)份額為3-5%，占食品消費(fèi)支出的2-5%；與此相比，我國(guó)城鎮(zhèn)居民食品支出費(fèi)用為12000億，即食用果蔬脆片按2‰計(jì)，約24億元的市場(chǎng)份額。隨著市場(chǎng)發(fā)展和消費(fèi)觀念的更新，果蔬即食食品將以每年15～20%的份額遞增。未來(lái)10年，果蔬加工和保鮮產(chǎn)業(yè)將是一個(gè)期待巨大投入和發(fā)展的市場(chǎng)。
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因此,新型的真空低溫油炸生產(chǎn)果蔬脆片技術(shù)的應(yīng)用與推廣,對(duì)解決水果、蔬菜深加工問(wèn)題提供了一種有效的方法,亦是我國(guó)解決三農(nóng)問(wèn)題,提高廣大農(nóng)民的收入,依靠科學(xué)技術(shù)進(jìn)步,農(nóng)產(chǎn)品深加工的必由之路。果蔬脆片加工真空低溫油炸技術(shù),可以生產(chǎn)多種花色品種的新型脆片食品,滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者追求飲食天然品質(zhì)、回歸自然、本色本味的愿望,符合國(guó)際食品科技發(fā)展的潮流
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脆片的加工原料主要是蔬菜水果，我們可以把它們大致分為三類(lèi)，類(lèi)是水果類(lèi)脆片，比如說(shuō)蘋(píng)果、黃桃、冬棗等；第二類(lèi)是蔬菜類(lèi)，例如可以是胡蘿卜、南瓜、紫薯等；第三類(lèi)我們還可以選擇食用菌，比如我們平時(shí)經(jīng)常見(jiàn)的香菇，平菇等。以上所說(shuō)的這些，都可以作為我們加工制作脆片的原材料。那么，這些果蔬脆片究竟是怎樣加工而成的。
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