蔥香燒餅取出醒好的面團(tuán)，不用揉面，直接搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，把每個(gè)劑子搓成圓球，再把油酥面團(tuán)取出來(lái)，也是切成劑子，搓成圓球。取出一個(gè)面劑子按扁，把油酥劑子放進(jìn)去包起來(lái)，然后把收口處朝下按扁，用搟面杖搟成牛舌狀，從一端往上卷起來(lái)，蓋上一層保鮮膜，松弛15分鐘。蔥香燒餅下面，取出一個(gè)生胚，先搟成長(zhǎng)方形面皮，撒上點(diǎn)蔥花，上下往中間對(duì)折，再一次搟開(kāi)。在烤盤(pán)里鋪上一層油紙，把生胚放進(jìn)去，表面刷上一層蛋液，撒上點(diǎn)白芝麻，上下火200度烤15分鐘，時(shí)間到取出來(lái)，這樣就可以吃了，家里沒(méi)有烤箱的話，就把電餅鐺預(yù)熱刷上油，把生胚放進(jìn)去烙，烙的兩面金黃酥脆出鍋。

將中筋粉、白糖和酵母混合，加入溫水，用蛋抽攪拌均勻，蓋保鮮膜，靜置半小時(shí)，在20克面粉中加入鹽、五香粉和胡椒粉，混合均勻，澆入熱油，攪拌均勻，備用，醒發(fā)好的面糊大約是原先的兩倍大.在臺(tái)面上放多一些面粉，將面糊放在面粉中，用手將四周的面糊往中間攏.翻面，用搟面杖搟成大約半厘米厚，表面抹油酥，卷起，盡量卷，將每份拉長(zhǎng)，三折，表面刷少許水，放入芝麻盤(pán)里，輕輕按壓，表面刷適量水，翻面沾芝麻，不粘鍋里放適量油，將餅坯放入鍋里，小火煎，底部上色后翻面，小火煎兩面反復(fù)煎至上色均勻。

準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大盆，將所有面粉稱(chēng)重倒入盆中；將酵母融化在30度左右的溫水中攪拌均勻后，分次將水倒在面粉中，用筷子劃散，面粉吸收水分成絮狀就可以了；將面團(tuán)揉到表面光滑，軟一些的面團(tuán)即可，如果揉面的過(guò)程中感覺(jué)面團(tuán)稍硬，然后蓋上兩層濕布，進(jìn)行一次發(fā)酵?；蛘咤伾w，保鮮膜什么都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風(fēng)干就好了；冬天的室溫比較低，我用了稍多的酵母，然后放在了暖氣旁邊進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間大約兩個(gè)小時(shí)；待面團(tuán)體積明顯變大，大約1.5倍-2倍大左右，發(fā)酵就結(jié)束了；芝麻醬中加入鹽、花椒粉、五香粉、香油攪拌均勻備用；在案板上撒上面粉，將面放在案板揉成團(tuán)；將面團(tuán)分割成4份，取其中一份搟成薄片。

梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過(guò)，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長(zhǎng)條，摘成每個(gè)重約125克的面劑，逐個(gè)按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯?？緺t爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門(mén)，取燒餅生坯在無(wú)芝麻仁一面沾點(diǎn)水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門(mén)塞，烤約10分鐘即成。面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；入爐烤制時(shí)加熱要均勻，爐溫不宜過(guò)高，以免焦煳。