沒想到玉米粉還有這么多妙用

廚房中每個看似不起眼的食材，在生活中卻大有用處，面粉里常見的玉米淀粉不止可以用于勾芡，還在烘焙方面也發(fā)揮了大作用，一起來漲姿勢吧。

①玉米粉在烘焙中的用法，當(dāng)把玉米淀粉加水并加熱至65度左右時，可以產(chǎn)生膠凝作用，所以我們一般用它來制作布丁餡等糕點餡料；而且在各類西式小餅干的配料中也會經(jīng)常見到它的身影（比如瑪格麗特小餅干）。②如果家里沒有低筋面粉，還可以用玉米淀粉混合普通面粉自制低筋面粉，不過對于烘焙新手來說不推薦這種方法，比例掌握不好的話容易弄巧成拙～

單一的營養(yǎng)理論也很復(fù)雜。例如，替代粉含有大量的蛋清粉，通常來自更便宜的植物蛋白，通常是大豆，我們知道轉(zhuǎn)基因大豆。

蛋白質(zhì)也會分解成氨基酸。根據(jù)營養(yǎng)理論，成人需要八種必需氨基酸。這八種氨基酸來自各種動物和植物蛋白。氨基酸種類不全、比例不足會影響人體蛋白質(zhì)的合成。

從表面上看，食用“均衡營養(yǎng)”膳食替代粉符合人體的需要。事實上，它仍然不能滿足身體的需要。膳食替代粉不能提供進食的滿足感。

全營養(yǎng)代餐粉

再有就是像文章開頭所說的營養(yǎng)的復(fù)合代餐粉了。

這種產(chǎn)品如果配方相對比較科學(xué)的話，可以滿足人體營養(yǎng)素的需要，不會出現(xiàn)必需營養(yǎng)素缺乏。

對于沒空好好吃飯的人來說，是一種省時省事的方案，甚至比起重油重鹽、食物種類有限的外賣，也可以說是健康的選擇。

但選擇這種產(chǎn)品時也要根據(jù)自己的身體狀況進行判斷。

如果有控糖的需求，除了粉狀、液體產(chǎn)品本身升糖指數(shù)高之外，一些產(chǎn)品還可能會為了保證口味添加很多的糖，需要仔細(xì)查看配料表。

長期只食用代餐粉時，人體攝入的熱量非常少，機體會認(rèn)為沒有熱量來源，會有生命危險，于是就通過降低基礎(chǔ)代謝率的方法保命。

另外，當(dāng)機體長期熱量不足時，身體不單會分解脂肪還會分解身體里的蛋白質(zhì)。

身體蛋白質(zhì)少了就會造成肌肉不健康，肌肉不健康又會影響人體的代謝率，你的肌肉質(zhì)量下降或減少，基礎(chǔ)代謝率就會下降，多余的熱量難以消耗，就會囤積在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪。然后，你就更胖了……