1.濃香型：在一般材料的基礎上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，制成特有的香味，如香腸、燒雞、鹵雞和高1檔次的燒烤。

2.怪味型：草1果、草蔻、肉蔻、木香、山1奈、青川椒、千1年健、五1加皮、杜1仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺。

3.滋補型：如天麻、羅漢果、當參、當1歸蔓長、肉1桂作為輔料，佐以甲魚、母雞、狗1肉之類，系大補，可壯1陽補shen、益1氣補中，增強了人體的免1疫力。

1、色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐1敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

2、選小龍蝦的關鍵，小龍蝦好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

3、看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養(yǎng)出來的。

4、小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸1體的，細菌和毒1素只會越來越多地積存在體內，所以我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。

正因為小龍蝦是盛產(chǎn)之時，在選擇的時候我們難免得更加的注意才對。下面小編就給大家?guī)讉€購選小龍蝦的建議：

1、 看小龍蝦是清水是渾水出來的?看其背部，紅亮干凈，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養(yǎng)出來的。反之亦然。

2、 用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。

3、 色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不選不吃。

4、 看小龍蝦的大小，在外面吃的時候我們都知道，很大的龍蝦是很坑的，不光肉質硬邦邦，而且肉也特別小，剝起來殼硬的不得了，吃起來無味。

5、 你還要會看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。所以在買小龍蝦的時候要特別注意太大的不要，因為太老，太小吃起來又感覺不對，所以，要買就買那些適中的，剛剛長大的那種，摸摸殼，如果有彈性那就是好的，所以我們要買軟殼的，因為剛長大換殼肉質就非常鮮嫩!