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在食品冷凍過程中，由于瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內(nèi)迅速降溫至凍結(jié)。由于凍結(jié)的時(shí)間短，生成的冰晶就很細(xì)小，凍結(jié)速度大于細(xì)胞內(nèi)外蒸汽滲透速度，細(xì)胞內(nèi)外同時(shí)產(chǎn)生冰晶，對(duì)細(xì)胞無破壞作用，所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態(tài)。

生產(chǎn)實(shí)踐證明，液氮浸漬凍結(jié)巧克力脆皮雪糕條的時(shí)間僅為2~3 s，液氮噴霧凍結(jié)火炬型冰淇淋時(shí)間僅為1~2 min，而傳統(tǒng)制冷機(jī)組將上述產(chǎn)品凍結(jié)到-25 ℃需要30 min 以上的時(shí)間，單位時(shí)間內(nèi)液氮設(shè)備所能凍結(jié)的產(chǎn)品量顯著增加。

凍結(jié)成本低　　

　　設(shè)備依靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來達(dá)到凍結(jié)產(chǎn)品的目的，不像傳統(tǒng)冷凍系統(tǒng)在凍結(jié)產(chǎn)品時(shí)需要消耗大量的電能來運(yùn)行制冷壓縮機(jī)機(jī)組，從制冷原理上液氮凍結(jié)基本屬于不直接消耗電能的。

排液迅速?gòu)氐浊覠o殘留物　　

　　提高壓裂效果的關(guān)鍵之一就是如何在較短時(shí)間內(nèi)，將更多的壓裂液從地層內(nèi)返排出。但是對(duì)于非常規(guī)儲(chǔ)層而言，壓裂液返排十分困難，有的在壓后數(shù)年內(nèi)也無法實(shí)現(xiàn)壓裂液的徹底返排。而液氮壓裂就不存在這些問題，這是因?yàn)橐旱R界溫度極低，約為-146.9 ℃，當(dāng)施工結(jié)束后，由于沒有后續(xù)液氮的持續(xù)泵入，因此地層內(nèi)的液氮會(huì)完全氣化。