餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

調(diào)料：熟悉各種調(diào)料的性質(zhì)，根據(jù)各個(gè)菜的特點(diǎn)研究調(diào)料，使用調(diào)料的特征來提高質(zhì)量，豐富口味，由于調(diào)料更新較快，要不斷吸取新調(diào)料來促進(jìn)菜品提高，研究調(diào)料有利于研究新菜品，豐富菜品口味。

醬汁：定好標(biāo)準(zhǔn)比例調(diào)制醬汁，能夠穩(wěn)定菜品口味，適合酒店菜品標(biāo)準(zhǔn)，能形成自己的特點(diǎn)。

湯汁：根據(jù)菜品的不同性質(zhì)適用各種湯汁，提高菜肴復(fù)合味，有調(diào)料菜品有味道，有好湯菜品有內(nèi)涵，如白湯，清湯，濃湯，奶湯，羊、肉、雞、魚骨湯等。

食堂關(guān)于落實(shí)工藝標(biāo)準(zhǔn)的具體要求

從布局上、設(shè)計(jì)上、規(guī)模上、藝術(shù)力上能體現(xiàn)出一個(gè)餐廳酒店的檔次與實(shí)力。

從菜品的新鮮度、色澤、選料、搭配、刀工、造型、器具、藝術(shù)、位置、價(jià)格、亮度、衛(wèi)生等各個(gè)點(diǎn)滴上能反映出廚房對(duì)菜品高度，瘋狂追求的程度和嚴(yán)格的態(tài)度。

明檔是營(yíng)銷的戰(zhàn)場(chǎng)和菜品營(yíng)養(yǎng)搭配的基地，從中能反映出企業(yè)，提倡健康飲食和引導(dǎo)客人消費(fèi)的高尚姿態(tài)，也能很好的找出市場(chǎng)營(yíng)銷的規(guī)律和變化，明檔綜合水平的高低影響著營(yíng)業(yè)額的高低。

食用長(zhǎng)時(shí)間保存蔬菜的危害

蔬菜我們每天都要吃到，但是有些人喜歡每次去菜市場(chǎng)一次性購(gòu)買一個(gè)禮拜的蔬菜回去放冰箱保存，其實(shí)這個(gè)做法是非常不好的，蔬菜保存時(shí)間過久會(huì)產(chǎn)生物質(zhì)，如新鮮蔬菜存放幾天后再食用是很危險(xiǎn)的，蔬菜本身無危害，如果存放時(shí)間太長(zhǎng)，與酶作用，便成為一種有毒物質(zhì)，所以大家不要怕麻煩為了健康著想，蔬菜盡量當(dāng)天買當(dāng)天吃。因此企業(yè)在簽訂食堂承包合同簽，需要注意很多方方面面，以便后續(xù)經(jīng)營(yíng)不善給自己公司帶來不必要的麻煩和損失，那么選擇工廠食堂承包前要注意什么呢。

秋季吃什么蔬菜營(yíng)養(yǎng)含量高

秋季是一個(gè)非常適合養(yǎng)生的季節(jié),蔬菜配送常說注意健康,多吃蔬菜,素食當(dāng)然是一種很流行也很健康的生活方式.那么你知道秋季吃什么素食類蔬菜好呢?這下就讓我們專業(yè)的蔬菜配送師父告訴你這個(gè)季節(jié)適合吃什么蔬菜好    

菜花含有豐富的維生素類物質(zhì),每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上.中醫(yī)素來有 "色白入肺"之說.秋天是呼吸道多發(fā)季節(jié),潔白的菜花無疑是一種適時(shí)的保健蔬菜.