種子罐廠家說(shuō)明罐體滅菌前務(wù)必檢查其中液面高度，要求所有的電極都沒于液面以下。 2、打開發(fā)酵罐電源前務(wù)必檢查冷卻水是否已打開，溫度探頭是否已插入槽中，否則會(huì)燒壞加熱電路。 3、發(fā)酵過(guò)程中一定要保持工作臺(tái)的清潔，用過(guò)的培養(yǎng)瓶及其它物品及時(shí)清理，因故濺出的酸堿液或水應(yīng)立即擦干。兼性好氧微生物的生長(zhǎng)不一定需要氧，但如果在培養(yǎng)中供給氧，則菌體生長(zhǎng)更好，如酵母菌。 4、對(duì)罐體安裝，拆卸和滅菌時(shí)要特別小心pH電極和罐體的易損又昂貴部件。 其中固體發(fā)酵罐在進(jìn)行滅菌過(guò)程中，需要注意一些條件對(duì)滅菌的影響： 1培養(yǎng)基成分對(duì)滅菌的影響 培養(yǎng)基的成分中，油脂、糖類、蛋白質(zhì)都是傳熱的不良介質(zhì)，會(huì)增加微生物的耐熱性，使滅菌困難。濃度較高的培養(yǎng)基相對(duì)需要較高溫度和較長(zhǎng)時(shí)間滅菌。高濃度的鹽類，色素則削弱其耐熱性，故較易滅菌。 2培養(yǎng)基的物理狀態(tài)對(duì)滅菌的影響 3培養(yǎng)基中微生物數(shù)量對(duì)滅菌的影響 4培養(yǎng)基中氫離子濃度對(duì)滅菌的影響

發(fā)酵設(shè)備廠家說(shuō)明啤酒發(fā)酵罐的清潔

發(fā)酵罐大清潔，就是對(duì)于啤酒出產(chǎn)進(jìn)程中這一遍及在的疑問(wèn)而規(guī)劃的清潔技術(shù)。其目的在于在出產(chǎn)冷季經(jīng)過(guò)添加清潔強(qiáng)度，使平時(shí)清潔不到位的當(dāng)?shù)赝耆鍧崫崈?，不至于因發(fā)生污物累積效應(yīng)而致使微生物迸發(fā)。進(jìn)行此類微生物發(fā)酵時(shí)一般應(yīng)盡可能的提高溶解氧(DO)，以促進(jìn)微生物生長(zhǎng)，增大菌體量。同時(shí)，經(jīng)過(guò)大清潔技術(shù)的進(jìn)行，可以對(duì)整個(gè)出產(chǎn)體系的清潔設(shè)備進(jìn)行檢查和維擴(kuò)。

此外，在發(fā)酵進(jìn)程中會(huì)發(fā)生嚴(yán)峻的泡沫，使管線、啤酒發(fā)酵罐體內(nèi)雌存在大面積或局部污物，一方面構(gòu)成微生物藏身和繁衍的場(chǎng)所;另一方面，在滅菌進(jìn)程中，消1毒1劑無(wú)法接觸到微生物外表，致使滅菌不完全，影響到體系內(nèi)微生物的目標(biāo)，并給酒體帶來(lái)欠好的口感，致使影響啤酒的理化目標(biāo)。發(fā)酵罐接種前的準(zhǔn)備工作：一，準(zhǔn)備工具：1，把長(zhǎng)勢(shì)良好的搖瓶，菌球數(shù)量80-90%方可使用，75%的酒精棉2，酒精噴壺，加入75%的酒精。

在各家啤酒廠的平常日子進(jìn)程中，清潔滅菌盡管都依照既定技術(shù)嚴(yán)格執(zhí)行，但因?yàn)槌僧a(chǎn)線拐點(diǎn)多，線路長(zhǎng)，啤酒發(fā)酵罐體內(nèi)洗刷老化、阻塞，泵壓不配套等許多要素，很難將管線、罐體內(nèi)部一切部位清潔千凈，尤其是一些死角。

發(fā)酵罐液體制作的誤區(qū)

發(fā)酵罐液體制作需要發(fā)酵罐本身質(zhì)量過(guò)硬，又需要操作者具有扎實(shí)的食用菌基本功，更重要的是不能陷入發(fā)酵罐液體制作的幾個(gè)誤區(qū)。

誤區(qū)一：接種量越大越好

很多人認(rèn)為發(fā)酵罐的接種量越大越好，可是嘗試過(guò)加大接種量卻沒有得到想要的效果，難道加大接種量讓液體長(zhǎng)得更快的想法不對(duì)嗎？

關(guān)于發(fā)酵罐接種量應(yīng)該這樣說(shuō)，在能保證純度，和多次接種安全的情況下，可以加大接種量，即使如此，接種量也不是越大越好，根據(jù)菇行天下多年的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)酵罐的接種量不宜超過(guò)5%。

為什么呢？首先我們看大多數(shù)人加大接種量的手段，就是原來(lái)接種一個(gè)搖瓶，改為接種多個(gè)搖瓶，我們接種一個(gè)搖瓶，在不考慮搖瓶本身純度的前提下，接種環(huán)節(jié)導(dǎo)致發(fā)酵罐染菌的幾率為10%，那么，接種3個(gè)搖瓶的染菌幾率就是30%，是原來(lái)一瓶的3倍。如果考慮搖瓶本身的純度，染菌幾率就是原來(lái)的6倍。發(fā)酵罐按使用范圍可分為生物發(fā)酵罐、啤酒發(fā)酵罐、葡萄酒發(fā)酵罐等。

很多人會(huì)采取合拼搖瓶的方法，就是將多個(gè)搖瓶在無(wú)菌條件下合拼在一個(gè)大三角瓶里，也叫做拼瓶，拼瓶是危險(xiǎn)的，千萬(wàn)不要嘗試！即使是在超凈工作臺(tái)里拼瓶，也很危險(xiǎn)，更不要說(shuō)在接種箱里了。因?yàn)椋憾鄠€(gè)搖瓶的合拼就是多次接種的過(guò)程，一旦環(huán)境不合格或者操作不當(dāng)，或者其中一個(gè)搖瓶帶有雜菌，那么后果顯而易見。2，將棉花搓成長(zhǎng)33厘米直徑1厘米粗的棉繩（根據(jù)接種口周長(zhǎng)而定棉繩長(zhǎng)度），用95%酒精浸泡濕透，再將棉繩纏繞至接種口周圍，要求纏緊，系勞，不要纏在接種口封蓋上。

因此，不要試圖通過(guò)加大接種量的方法解決發(fā)酵罐染菌的問(wèn)題，你要做的是保證一瓶搖瓶的活性和純度，還有一次發(fā)酵罐接種環(huán)節(jié)的絕1對(duì)安全，那么你就成功了50%。

誤區(qū)二：通氣量越大越好

很多人為了讓發(fā)酵罐的菌球更小、更均勻，而提高了發(fā)酵罐的進(jìn)氣量，目的是通過(guò)提高進(jìn)氣壓力，增強(qiáng)發(fā)酵罐內(nèi)部的攪拌效果，已達(dá)到使菌球變小的目的。這樣不僅不能讓菌球變小，反而會(huì)增加染菌的幾率。