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發(fā)布時(shí)間:2021-08-12 15:11  
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冷凍海鮮冰臺(tái)
相比冰鮮雞,冷凍雞不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略低,口感也稍差。由于從常溫降到冰點(diǎn)以下的過(guò)程中,肉制品中的水分會(huì)凝結(jié)產(chǎn)生冰晶,導(dǎo)致細(xì)胞體積膨脹,組織結(jié)構(gòu)遭破壞,引起冷凍變性;肉質(zhì)在離開(kāi)冷庫(kù)解凍之后,化凍的過(guò)程也會(huì)使細(xì)胞部分破損,所含的水分便會(huì)析出,使肉質(zhì)表面干燥,肉纖維變粗,肉色變暗,脂肪組織也會(huì)被部分氧化,肉質(zhì)劣化,因而導(dǎo)致口感變差。

海鮮,講究的是一個(gè)鮮,其一是味道鮮美,其二是保持新鮮;毫無(wú)疑問(wèn),越是新鮮的海鮮,其味道就更為鮮美了!因此,為了這個(gè)“鮮”字,人們想盡了各種辦法,至于保鮮的效果也不盡相同。
這種冷凍方式通常用碎冰一層一層將海鮮覆蓋進(jìn)行保鮮。大家去超市買魚(yú)的時(shí)候,經(jīng)常會(huì)看見(jiàn)冰堆上面擺放的水產(chǎn)品,這種通常屬于冰鮮。冰鮮保存方法適合運(yùn)輸路程較短的海鮮,冰鮮魚(yú)離出水的時(shí)間短,市民也往往認(rèn)為冰鮮魚(yú)比較鮮活,市場(chǎng)價(jià)格比冰凍魚(yú)要貴。