大米是通過稻谷加工失去穎殼和種皮后的白米。胚乳直接與空氣接觸，對溫、濕度影響比較敏感，吸濕性強，帶菌量多，害蟲、霉菌容易直接危害。大米在高溫高濕條件下，呼吸強度極高，容易發(fā)熱，大米含水量超過安全標準時，發(fā)熱的情況就極易發(fā)生。大米中所含糠粉、碎米，既增加了吸濕面積，又阻塞了濕熱擴散，更易使大米發(fā)熱霉變，隨著儲藏時間的延長，在外界不良條件的影響下，色味下降，zhi肪酸值增加會使大米發(fā)酸，膠體物質衰老變性，粘性下降，吸水量減少，食用品質降低。

為了實現(xiàn)科學儲糧的目的，我市近年來不斷加大糧食儲備庫基礎設施建設投入，推行倉儲管理規(guī)范化、儲糧科學化、設施現(xiàn)代化、隊伍專業(yè)化建設，倉儲管理水平不斷提升，特別是在糧庫改造升級方面，不僅增加倉房屋頂外墻保溫層、更換密閉性強的門窗，而且正在進行的智能化改造，也為糧庫的科學儲糧再添“神器”。實現(xiàn)了從庫內溫度調節(jié)到自動控溫、從防治鼠害到抑制蟲害的全過程監(jiān)控，通過科學儲糧、智能儲糧，有效降低糧食儲存環(huán)節(jié)的損耗。

倉房條件對冷卻效果影響不大，無需建造專門的低溫倉。

　　大倉散裝糧堆具有較好的隔熱性，一次冷卻到10～15℃，可保持較長的低溫時間；重復冷卻的時間間隔受多種因素影響，zui主要的是與糧食水分有關。

　　干燥與冷卻相結合，可減少干燥次數，不僅節(jié)省費用，還有利于保持稻谷品質?！〔捎霉任锢鋮s機把鋼板筒倉糧溫降至10～13℃后，外溫高時僅在倉外出現(xiàn)濕度增gao或結露現(xiàn)象，對儲糧無影響；外溫低時，由于縮小了外溫與糧堆的溫差，也不易出現(xiàn)結露，所以可有效地防止或減少筒倉糧食結露問題。

在熱帶地區(qū)的項目，常用的方法是對筒倉進行隔熱施工，并配備谷冷設備。測溫系統(tǒng)可以與谷冷設備聯(lián)動，以保證倉內溫度在設定區(qū)間內。結合上述氣密保溫技術和谷冷機的使用，可以創(chuàng)造倉內低溫(15℃以下)或者準低溫(20°以下)存儲環(huán)境。對于質量較差的糧食，可在低溫季節(jié)結合糧食質量整治，采取倒倉或出倉方式冷卻糧食。低溫儲藏技術，它既滿足人們對健康食物的需求，也保證了糧食儲藏過程中損耗小、保鮮好，帶來良好的經濟效益和社會效益。