吉利丁片和吉利丁粉的區(qū)別
在市面，人們一般會(huì)發(fā)覺吉利丁片有二種化學(xué)物質(zhì)形態(tài)，一種是“吉利丁片”，一種是“吉利丁粉”。實(shí)際上二者的成份是完全一致的，僅僅物理學(xué)形態(tài)上的區(qū)別而已。是一種傳統(tǒng)式的凝結(jié)用膠原纖維，不錯(cuò)的吉利丁片外形較為透亮，有點(diǎn)淡黃色，無氣味，需儲(chǔ)放于干躁處，不然易返潮粘接。外形呈白色粉狀，成分和作用與吉利丁片徹底一樣，但應(yīng)用起來比吉利丁片要便捷一些。吉利丁的口感比瓊脂要柔軟、有彈性，如果慕斯等甜點(diǎn)用瓊脂，則完全失去了嫩滑的口感。

吉利丁含有少量的腥味兒這一沒法防止，因此必須膠化的溶液中一般會(huì)有各種各樣調(diào)料香料，例如香草精，檸檬水，各種各樣酒水等。
吉利丁粉和吉利丁片一般能夠替換成應(yīng)用，變換占比搜一搜在網(wǎng)上有許多個(gè)版本。要想真實(shí)掌握怎樣變換，必須了解一個(gè)詞，英語稱為“bloomstrength”,漢語翻譯回來是膠化力，即吉利丁使液體膠化的能力。 不一樣級(jí)別的吉利丁片和人們玩游戲一樣，擁有 不一樣排位賽的膠化力，能夠參照下面的圖。人們市面買的一般是銀白色或是金色級(jí)別的。要是沒有標(biāo)出能看凈重，越輕的級(jí)別越高，它的膠化力也就會(huì)越高。 盡管擁有 等級(jí)分類，想看能夠看見級(jí)別低的會(huì)將凈重提升，那樣就造成后的膠化力實(shí)際上類似，好多個(gè)等級(jí)分類間做出去的制成品并無很大差別。有些酸度不是很強(qiáng)的水果制作果凍時(shí)也會(huì)無法凝固的原因是：無花果、木瓜、奇異果、芒果、鳳梨等這一類的水果自身為了防御病蟲侵襲美味的果實(shí)，身體里會(huì)擁有蛋白質(zhì)分解酵素。因此無需太擔(dān)心。

吉利丁片做果凍的基本占比是：1片:250ml水。若想做得更堅(jiān)硬，Q延展性和口感更實(shí)勁，可將占比改成1片:200-220ml水；若想吃起來軟糯而又具備滑嫩感，則可將占比改成1片:300ml水。此外，溶解吉利丁的水其溫度不可以超出60度，不然吉利丁含有的膠原蛋會(huì)被熟成而喪失延展性，進(jìn)而危害口感；不錯(cuò)是在40-45度上下來溶解實(shí)際效果不錯(cuò)；粉狀的吉利丁就是吉利丁粉,港式甜點(diǎn)里常稱為嗜喱粉,功效和吉利丁片完全一樣。溶解完之后制成的水晶果凍放入4度上下的電冰箱中冷藏至凝結(jié)就能。
若用500ml的水果汁來做果凍，方式 是：應(yīng)先將2片半的吉利丁用食剪剪成小殘片，隨后將煮滾的沸水晾涼至50度，把吉利丁殘片放入溫水中，用一條長(zhǎng)匙更時(shí)常的攪一攪，待所有溶解液汁減溫至常溫下后，兌入水果汁中（糖度不足，可添加適量的糖）拌和攪拌，用過濾網(wǎng)過上好日子二遍，那樣就更勻稱，口感也會(huì)更強(qiáng)；隨后分裝進(jìn)磨具或器皿中，放入電冰箱中冷藏就能。