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減少沙狀口感　　

　　冰淇淋組織成分里含有乳蛋白質(zhì)、乳脂肪、乳糖、蔗糖等有機(jī)物質(zhì)，這些有機(jī)物來源于動(dòng)植物，動(dòng)植物原料由大量細(xì)胞構(gòu)成，冰淇淋的凍結(jié)點(diǎn)低于純水冰點(diǎn)。由于傳統(tǒng)制冷設(shè)備凍結(jié)時(shí)間長，冰淇淋組織內(nèi)部所形成的冰晶粒度大、分布極不均勻。而液氮冷凍速度極快，由于產(chǎn)品快速到達(dá)凍結(jié)終溫，使組織內(nèi)大部分的水分在凍結(jié)過程中來不及移動(dòng)，而在原位置變成微細(xì)均勻的冰晶，消除了食用時(shí)冰淇淋的沙狀感。

凍結(jié)時(shí)間長　　

　　傳統(tǒng)的低溫冷凍保鮮每分鐘只能冷凍0.5度左右，并且凍結(jié)的時(shí)間比較長，長時(shí)間的冷凍一來比較浪費(fèi)資源，二來就是冷凍效率也不高，相當(dāng)于花了很大的力氣和時(shí)間，收獲卻只有一點(diǎn)點(diǎn)，是不劃算的冷凍方法。

操作時(shí)做好防護(hù)。工作人員需戴上手套和面罩，以防損傷。液氮罐打開液氮罐時(shí)，將提筒垂直提起到液氮罐頸部，暴露出要取的安瓿并迅速取出(每次只取出1只)，然后立即將提筒放回罐內(nèi)，提筒鉤要復(fù)位，蓋好罐塞；