快餐領域不斷開拓，發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展。

從我國快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經營空間不斷拓寬，外延日趨擴大：

（1）快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風格更加豐富，連鎖經營穩(wěn)步推進；

（2）團體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場新的亮點；

（3）各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業(yè)擔當主力，迅速崛起；

（4）送餐和外賣發(fā)展勢頭強勁，市場需求不斷增強，前景廣闊；

（5）快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務，受到歡迎；

（6）快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業(yè)開拓與延伸經營力度加強，顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機與活力。

90年代中，隨著商務寫字樓的大量崛起及發(fā)達國家、發(fā)達地區(qū)先進團膳理念的導入，中國團膳有了革命性的改變。團膳不但不再成為困擾管理者和員工的問題，而且成為商務寫字樓配套功能及提高租售率的重要手段，受到了業(yè)內人士的普遍關注。90年代末，隨著公司企業(yè)膳食改革、高校團體膳食改革、事業(yè)單位團體膳食改革的提出，團膳社會化、市場化、企業(yè)化已成為主旋律，專業(yè)團膳公司應運而生，團膳市場開始成型。全國已有餐飲網(wǎng)點400萬個，超大規(guī)模企業(yè)涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強的營業(yè)額達到336。

烹飪要使五味“和”，即從差異到平衡，必須“善均五味”，掌握“調”的本領。中國調味技藝堪稱世界之，其傳統(tǒng)的準則主要有本味論、主味論、時令論、適口論、養(yǎng)生論、風味論等。然而，不管是哪一種準則，都離不開“調”的技藝。這里的“調”指的是調味，但卻不限于鹽、醋、醬、糖之類味料的調，而是指利用主料、輔料、味料的配合及各種烹調的手段來美化菜肴的味道。這是因為美味的獲得是多種因素的產物，絕非單靠味料所能形成的。正因為如此，所以美化菜肴味道的“調”很難進行定性定量的具體分析，正像《呂氏春秋·本味》所說：“五味三材，九沸九變……精妙微纖。”這里講究的是分寸和整體配合，一切以味的諧調為尺度，或辛辣、或濃郁、或爽利，均給人以美的藝術享受。配送是物流活動中一種非單一的業(yè)務形式，它與商流、物流、資金流緊密結合，并且主要包括了商流活動、物流活動和資金流活動，可以說他是包括了物流活動中大多數(shù)必要因素的一種業(yè)務形式。