衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專(zhuān)注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開(kāi)發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。

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赫哲塔拉哈

“塔拉哈”是赫哲族語(yǔ)，即烤魚(yú)。“塔拉哈”是赫哲語(yǔ)半生不熟的意思。在同江市街津口、八岔赫哲族鄉(xiāng)，每逢夜幕降臨，黑龍江畔上就會(huì)燃起熊熊篝火，山水之間回蕩起悠揚(yáng)、古老的赫哲民歌。這時(shí)，粗獷豪放的赫哲漢子就要展示自己的絕活兒：為賓客烤制一道鮮美的赫哲傳統(tǒng)美食“塔拉哈”。鹵菜培訓(xùn)班

塔拉哈是生魚(yú)的一種做法。早先，赫哲人烤制塔拉哈選料是很講究的，尤以幼鱘幼鰉烤制出來(lái)的才是精品。因?yàn)?，這兩種魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)刺，魚(yú)骨全是可食的脆骨，且有名貴的魚(yú)筋，所以才“適口”?？局茣r(shí)，先將幼魚(yú)肚膛破開(kāi)，掏出內(nèi)臟，把魚(yú)洗凈，然后放在案板上，連皮帶骨切成手指寬的圓片，用一頭削尖的鮮木棍串起來(lái)，放在篝火上翻動(dòng)烤制。

當(dāng)魚(yú)皮噼啪炸響，滋滋冒油，一股魚(yú)香溢出時(shí)，烤制便完成了。吃時(shí)，把魚(yú)片蘸上用米醋、細(xì)鹽、辣椒油、味素調(diào)好的調(diào)料，一口咬下，魚(yú)表滾燙，口里卻是冰涼的，這外香內(nèi)脆、外熱內(nèi)涼的“塔拉哈”，細(xì)嚼慢咽仔細(xì)品嘗，它的特點(diǎn)是香而不膩，綿軟爽口。真是別有風(fēng)味，妙不可言。特別適合盛夏季節(jié)食用。

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不翻湯”。洛陽(yáng)人亦稱(chēng)其為“九府門(mén)不翻湯”，距今已有120余年的歷史。洛陽(yáng)人有喝湯吃泡饃的習(xí)慣：早起喝葷湯，牛肉湯、羊肉湯和驢肉湯鮮美無(wú)比；晚上不宜多吃，更要少油、少肉，一般就要喝些面疙瘩或米湯。倘若不想做飯或者孩子嘴饞，那沿街叫賣(mài)的素湯，如豆腐湯、丸子湯和不翻湯，就是一頓晚飯。

啥叫不翻湯？光這名字聽(tīng)來(lái)就很有些噱頭?！安环逼鋵?shí)就是一張綠豆小餅，有小孩子的巴掌大小。把綠豆泡漲磨細(xì)兌水調(diào)汁，汁兒不稀不稠，舀一勺攤在鏊子上，用爐火加熱，一分鐘就熟了，不用翻個(gè)兒，所以叫做“不翻”。小小的“不翻”究竟是誰(shuí)發(fā)明的，沒(méi)人知道，但是在傳說(shuō)中，這張綠豆小餅來(lái)頭可不小。相傳清康熙皇帝獨(dú)自暗情，途經(jīng)欒川縣大洪溝時(shí)饑腸轆轆，忽然聞到一陣奇香。原來(lái)是一戶(hù)人家的老太正在烙餅，便上前討要。老太說(shuō)：“餅還沒(méi)翻，不熟?！笨滴趸实垧嚥粨袷?，說(shuō)：“不翻不翻，救命要緊?！弊テ痫灤蟪?，頓覺(jué)美味異常，并為這小餅賜了字。于是，這受過(guò)“冊(cè)封”的小餅再也不用翻了，因此得名“不翻”。鹵菜培訓(xùn)班

抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。抄手即餛飩（漢語(yǔ)拼音：húntún或者h(yuǎn)úntun輕聲；音同“云吞”；英文名：wonton）是中國(guó)漢族的傳統(tǒng)面食，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟后帶湯食用。源于中國(guó)北方。