餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

掌握好咸淡：菜品口味要溫性、要平和平淡，要體現(xiàn)出復(fù)合味來(lái)，能咸。

1、復(fù)合味是幾種味復(fù)合在一塊，吃起來(lái)很舒服，多數(shù)人都能接受，體現(xiàn)不出哪種具體味來(lái)，味和味之間相互影響，總體口味比較中和。（1）為體現(xiàn)復(fù)合味可在允許加糖的菜里加適量的一點(diǎn)糖。在市場(chǎng)上面選擇蔬菜供貨商的時(shí)候，單位食堂一方面要考慮原材料的價(jià)格問(wèn)題。（2）腌制：原料提前加工腌制，生時(shí)味由外而入內(nèi)，熟食味由內(nèi)而溢到外，豐富原料內(nèi)涵，主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料。

企業(yè)自主經(jīng)營(yíng)食堂與外包托管經(jīng)營(yíng)食堂的分析

采購(gòu)的環(huán)節(jié)造成的菜品性價(jià)比問(wèn)題：

A.企業(yè)需要在采購(gòu)方面花費(fèi)大量的人力，以及強(qiáng)大，專業(yè)的采購(gòu)監(jiān)督力度。

B.企業(yè)需要進(jìn)行定期的市場(chǎng)調(diào)查，嚴(yán)格控制采購(gòu)渠道。

C.企業(yè)能夠做到在采購(gòu)方面做到?jīng)]有漏洞，有較大難度，而一旦采購(gòu)漏洞造成，將會(huì)因此造成菜品的性價(jià)比較低，產(chǎn)生投訴等大量問(wèn)題。

秋季吃什么蔬菜營(yíng)養(yǎng)含量高

菠菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜.菠菜中胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜,抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿,菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中高的.豐富的核黃素,又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用     

萵筍肉質(zhì)細(xì)嫩,生吃熱炒均相宜.常吃萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌,增進(jìn)膽汁的分泌.秋季愛(ài)患咳嗽的人,多吃萵筍葉還可平咳.

味甘平,食之補(bǔ)脾健胃.

胡蘿卜以燉食為好,炒食為良.燉食能保持胡蘿卜素93%以上,炒食也可保持胡蘿卜素80%以上,而生食、涼拌,人體僅能吸收10%.      

吃姜為何能保養(yǎng)心臟呢？

不過(guò)要注意，醋泡生姜平時(shí)放冰箱里，這樣不容易壞，早餐的時(shí)候喝粥，吃點(diǎn)醋泡生姜，不僅清爽可口，還能升陽(yáng)，功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)補(bǔ)藥。人體的濕氣很大，祛濕驅(qū)寒吃什么好？好的辦法就是食療氣。在所有能溫暖身體、祛除濕寒的食物中，生姜是可以長(zhǎng)期食用并無(wú)特別食用禁忌的。1、女人如果維生素C攝入不足，則皮膚不再白皙，精神不再飽滿，還容易出血和皮膚瘀斑。可以將生姜打磨成粉，泡水喝。用醋泡過(guò)的生姜，借助醋的收斂作用，把生姜的發(fā)散和溫暖作用發(fā)揮，提高人體體溫的同時(shí)讓體內(nèi)濕寒消失。