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液氮鎖鮮技術(shù)的原理

　　液氮的鎖鮮技術(shù)是通過液氮速凍機來實現(xiàn)的，液氮速凍機通過-196度的液氮制冷劑，對水產(chǎn)品進行超低溫極速凍結(jié)，這種極速凍結(jié)保護了細胞膜以及水產(chǎn)品中的各種組織不被破壞，水分子也不會膨脹，更不會導(dǎo)致細胞壁的裂，而且排列均勻，有效抑制了水產(chǎn)品微生物的生長，讓食品在解凍后與凍結(jié)前口味一致，新鮮美味。

成本低　　

　　液氮由于空分技術(shù)的不斷成熟完善，以及原料的零成本而體現(xiàn)出更大的價格優(yōu)勢。而且，液氮冷藏車可以從普通車輛基礎(chǔ)上改裝即可，不需制冷機組，這也降低了投資成本。此外，由于結(jié)構(gòu)簡單，機械裝置少，維修費用少，使得液氮冷藏車相比于其他種類的冷藏車輛具有更大的優(yōu)勢。小編將法國液化空氣公司對液氮冷藏車和機械冷藏車的運行成本進行了詳細比較。

凍結(jié)時間長　　

　　傳統(tǒng)的低溫冷凍保鮮每分鐘只能冷凍0.5度左右，并且凍結(jié)的時間比較長，長時間的冷凍一來比較浪費資源，二來就是冷凍效率也不高，相當于花了很大的力氣和時間，收獲卻只有一點點，是不劃算的冷凍方法。