用雞蛋做咸蛋黃的做法，四川鹽皮蛋批發(fā)鹽皮蛋

廣安市康泰龍禽蛋深加工有限公司是一家的多年經營蛋制品，禽蛋研發(fā)、生產、銷售、服務多元一體化的型企業(yè)。主營業(yè)務有：鄧老太鹽皮蛋系列產品承傳統(tǒng)，服務于現(xiàn)代生活，以傳統(tǒng)特產，口感地道為產品宗旨，在廣大消費者中，樹立了良好的品牌形象。本公司本著真誠求實，友好合作，互利互惠的原則，得到了社會各界的支持，公司以勤奮、務實、進取的企業(yè)理念，滿懷行業(yè)責任感，以多種形式同各地商家合

用雞蛋做咸蛋黃的做法

1、小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個坑。

2、蛋清與蛋黃分離，取蛋黃放入剛才挖好的坑中。

3、往蛋黃上撒一些鹽，把蛋黃埋上。

4、稍微灑少量水，讓鹽濕潤就可以了。

5、放陰涼地，放置2天就可以了。

6、取出蛋黃，用水把鹽粒沖洗干凈，此時的蛋黃的感覺是晶瑩剔透的。

鄧老太鹽皮蛋的多種美味吃法，四川鹽皮蛋批發(fā)鹽皮蛋

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鄧老太鹽皮蛋的多種美味吃法

鄧老太鹽皮蛋炒飯

1. 鹽皮蛋微波1分鐘，拿出來搗碎，備用?；鹜饶c切丁備用。冰凍玉米豌豆提前拿出解凍，沖洗干凈備用。

2. 鍋加少許油，加入玉米豌豆翻炒，斷生后盛出備用。批發(fā)鹽皮蛋

3. 鍋中倒入適量油，下鹽皮蛋煎，微微焦黃結皮之后翻面，然后用鍋鏟搗碎一點。加入飯、玉米豌豆、火腿腸丁、搗碎的蛋黃、翻炒。加入適量鹽，不要太多因為蛋黃有咸味，zui后加少許雞精，出鍋。

鹽皮蛋梭子蟹

1.梭子蟹去腮洗干凈，一劈二之后用白酒腌制片刻，裹上生粉。

2.鍋內放油燒熱，將蟹塊全部煎炸一遍。蟹殼變紅生粉凝固，就可以盛入盤子。

3.鍋內留少許油，把蒸熟的咸蛋黃倒入鍋中翻炒，咸蛋黃和油混合成白色液體之后盛出放在碗內。

4.鍋內再次倒入剛才煎炸完成的蟹，加蔥、姜、酒、鹽、糖調味，并加入少量的水，燜煮片刻。

5.水分收干之后，倒入炒好的咸蛋黃，使蟹肉均勻地裹上蛋黃即成。

皮蛋的分類，鄧老太鹽皮蛋批發(fā)鹽皮蛋

皮蛋的分類

無鉛松花蛋

       在我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛(黃丹粉)，因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規(guī)定，而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此，有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質，其中EDTA和FWD的使用效果較好。

       使用EDTA(四)時，鄧老太鹽皮蛋其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。一般加工1000只鴨蛋，其用量為0.12～0.13公斤。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋。

       FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物質，其用法是將0.5公斤的FWD溶于75公斤冷開水中，浸制1500只鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。

鄧老太鹽皮蛋批發(fā)鹽皮蛋

     四川鹽皮蛋蛋黃中含有蛋白質、脂類、和礦物等多種多樣營養(yǎng)元素。

     重慶鹽皮蛋蛋黃中含有干物質50%上下，為雞蛋清中干物質的4倍。其構成比較復雜，除含有水份50%外，其他主要成分為蛋白質和人體脂肪，二者占比為1:2。除此之外，蛋黃中還含有糖原、酸鹽、黑色素、等。蛋黃制做松花蛋的流程并不繁雜，鄧老太鹽皮蛋關鍵原材料是鮮蛋、生石灰、碳酸氫銨、食用鹽、水和草灰。 

     1、將碳酸氫銨和食用鹽放進缸中，倒進沸水，待二者充足融解以后，再分次添加草灰和生石灰，等候生石灰和別的成份結合融化后，就制做成料灰。2、將料灰勻稱地擦抹在鮮蛋上，在缸中封嚴，歷經大約2個月的腌漬，蛋中的蛋白質凝結，松花蛋就造成了。