6、衛(wèi)生：商用洗碗機(jī)在使用中或使用后不得用高壓水龍頭沖洗設(shè)備外殼。

　　7、存放及安裝區(qū)域： 如果商用洗碗機(jī)存放或安裝在環(huán)境溫度低于0℃的區(qū)域內(nèi)，在洗滌完畢后，請(qǐng)確保洗滌水完全排放。如洗滌水在商用洗碗機(jī)內(nèi)凍結(jié)將會(huì)嚴(yán)重?fù)p壞機(jī)內(nèi)零件，如水泵、電磁閥、加熱器等。

　　8、商用洗碗機(jī)報(bào)廢處理：應(yīng)停止使用已報(bào)廢的機(jī)器，以避免可能發(fā)生的事故。處理時(shí)主電源開(kāi)關(guān)轉(zhuǎn)至“關(guān)”以斷開(kāi)電源，或者拔掉主保險(xiǎn)絲。商用洗碗機(jī)可作回收處理(分離不銹鋼、塑料等)。

六． 采購(gòu)模式。傳統(tǒng)廚房采購(gòu)主要是貨比三家。而中央廚房由于有足夠的采購(gòu)規(guī)模，所以在產(chǎn)品采購(gòu)的環(huán)節(jié)上更大的掌握采購(gòu)的主動(dòng)性，將貨比三家的流程交給供應(yīng)商。自己主需要管理好供應(yīng)商。  

七． 質(zhì)量監(jiān)管。傳統(tǒng)廚房沒(méi)有自己專門(mén)的質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)，而且也不專業(yè)對(duì)于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進(jìn)貨時(shí)供應(yīng)商的誠(chéng)信。中央廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管流程，不僅在進(jìn)貨時(shí)有進(jìn)貨檢驗(yàn)，而且還配置了留樣室，化驗(yàn)室。把質(zhì)量牢牢的把握在自己的手中。

熱風(fēng)循環(huán)消毒庫(kù)，它采用熱風(fēng)循環(huán)消毒的原理，消毒時(shí)間可設(shè)定，消毒熱風(fēng)溫度可根據(jù)不同材質(zhì)器具設(shè)定，高可達(dá)130度，內(nèi)循環(huán)熱風(fēng)及多個(gè)溫度傳感器讓庫(kù)內(nèi)受熱均勻，從而達(dá)到消毒效果。

它的尺寸可以根據(jù)消毒量的大小和現(xiàn)場(chǎng)大小定制。目前加熱方式有電加熱、燃?xì)饧訜岷驼羝訜崛N。

中國(guó)疾控中心也對(duì)消毒庫(kù)的消毒效果檢測(cè)，檢測(cè)表明，溫度達(dá)到120度，消毒時(shí)間30分鐘后，對(duì)大腸gan菌的殺滅率達(dá)到99.9%,對(duì)脊髓灰質(zhì)炎病毒的殺滅率達(dá)到99.99%。優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

熱風(fēng)循環(huán)消毒存儲(chǔ)庫(kù)采用高溫高速的遠(yuǎn)紅外發(fā)熱管，熱效率很高，能迅速?gòu)氐讱绮【?，外觀設(shè)計(jì)新穎，豪華美觀，消毒星級(jí)可達(dá)到二星級(jí)。廣泛用于賓館，酒店、醫(yī)院、學(xué)校、、廠礦、團(tuán)體、食堂等場(chǎng)所進(jìn)行餐具，茶具、餐巾、桌布等的消毒滅菌和烘干存儲(chǔ)。