?發(fā)酵罐的主要部件

罐體：主要用來培養(yǎng)發(fā)酵各種菌體，密封性要好（防止菌體被污染）

罐體當(dāng)中有攪拌漿，用于發(fā)酵過程當(dāng)中不停的攪拌

底部通氣的Sparger，用來通入菌體生長所需要的空氣或氧氣

罐體的頂盤上有控制傳感器，常用的有pH電極和DO電極，用來監(jiān)測發(fā)酵過程中發(fā)酵液pH和DO的變化控制器，用來顯示和控制發(fā)酵條件等等。為什么發(fā)酵罐生產(chǎn)食用菌液體3天可以完成工作，而吹氧法卻要7-8天，是不是發(fā)酵罐有0.2-0.4罐壓食用菌液體發(fā)酵至少要五天以上，太快了就有可能是霉菌了。除非是像平菇類菌絲生長特別快的，比霉菌還快。真菌發(fā)酵培養(yǎng)一般都是用氣升式發(fā)酵罐，和你說的吹氧法是一個道理。菌絲生長速度和氣體通過液體且和液體交換氧氣，二氧化碳的效率有關(guān)，和罐壓關(guān)系不大。1MP時打開冷凝水閥門疏水，繼續(xù)開大罐體進蒸汽閥，除盡罐內(nèi)空氣后，罐內(nèi)壓緩慢上升，調(diào)整出氣調(diào)節(jié)閥，使之達到滅菌所要求溫度壓力，達到滅菌溫度時計時開始。

起發(fā)期

通氧發(fā)酵的麥汁在進入發(fā)酵罐后，就開始準(zhǔn)備細胞生長的一步。在起發(fā)階段，也稱為潛伏期或誘導(dǎo)期，不存在直觀的活動或酵母生長。在此期間，酵母開始吸收細胞生長所需的氧氣、養(yǎng)分和礦物質(zhì)。此時不產(chǎn)生其他細胞。酵母使用麥汁中的氧氣和養(yǎng)分產(chǎn)生繁殖所需的化合物。酒精和啤酒都屬于嫌氣發(fā)酵產(chǎn)品，其發(fā)酵罐因不需要通入貴重的無菌空氣，因此在設(shè)備擴大，制作和操作時，都比好氣發(fā)酵設(shè)備簡略得多。

起發(fā)期通常非常簡短，但是可持續(xù)24小時，具體依賴于酵母細胞的健康程度和發(fā)育能力以及開始時的溫度。起發(fā)期在細胞一次分化時結(jié)束。此時，細胞開始加速分化，而且酵母細胞總數(shù)隨時間增加。然后，酵母進入稱為對數(shù)生長期的快速生長期。

對數(shù)生長期

酵母開始繁殖時，發(fā)酵速度隨著新細胞的形成而快速增加。每個原始酵母細胞分化產(chǎn)生2個細胞。然后每個細胞分化，總共形成4個細胞。4個細胞再次分化，產(chǎn)生8個細胞，如此循環(huán)往復(fù)。

在對數(shù)生長期，酵母細胞的數(shù)量成對數(shù)增加。在加速的初期后，生長速度基本為常數(shù)。發(fā)酵罐中的酵母細胞數(shù)從開始時的約每毫升2千萬上升到1高每毫升8千萬至1億2千萬。根據(jù)發(fā)酵溫度，在80-100小時內(nèi)達到峰值細胞數(shù)。對數(shù)生長期受限于麥汁中可消耗的養(yǎng)分數(shù)量。按照設(shè)計，制約的養(yǎng)分為氧氣。一起，為滿足低耗、環(huán)保、新的安全衛(wèi)生規(guī)范，也進一步需求各個公司改進商品的出產(chǎn)工藝進程和安全衛(wèi)生操控規(guī)范。

其它階段

如果毫無干預(yù)地繼續(xù)發(fā)酵過程，則酵母生長在固定期后將經(jīng)歷減速期。

緊隨著對數(shù)生長期后，當(dāng)細胞數(shù)和新形成的細胞數(shù)近似相等時，細胞總數(shù)會達到平衡狀態(tài)。由于發(fā)酵副產(chǎn)品中的濃度增大，細胞數(shù)超過生成的細胞數(shù)，細胞總數(shù)就會下降。由于我們有意在對數(shù)生長末期去掉酵母并將啤酒從發(fā)酵罐轉(zhuǎn)移，所以這些階段不是啤酒釀造主發(fā)酵工藝的組成部分。3，攝子，棉花，95%酒精，火機或火柴，水盆加入半盆清水，棉線手套兩，開接種口蓋所需要的撬棍鉗子之類的用具。

主酵糖度

主酵表觀糖度是主發(fā)酵結(jié)束后，主發(fā)酵啤酒中保留的表觀浸出物的數(shù)量。如圖 18所示，在發(fā)酵期間，主發(fā)酵啤酒中的糖度不斷減少。只要發(fā)酵罐中有啤酒，而且活性酵母細胞可用來支持發(fā)酵，則浸出物的數(shù)量將會繼續(xù)減少。但是，需要將一定數(shù)量的可發(fā)酵性浸出液和酵母帶入后酵罐中，以提高后酵的活力。b．豎式蛇管冷卻裝置：豎式的蛇管分組安裝于發(fā)酵罐內(nèi)，有四組、六組、八組不等。

發(fā)酵設(shè)備的使用和滅菌

　　生物反應(yīng)器是生物工程的重要組成部分，是生物技術(shù)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品的關(guān)鍵設(shè)備，在生物工程中處于中心地位。機械攪拌式生物反應(yīng)器，又稱發(fā)酵罐，是進行液體發(fā)酵的特殊設(shè)備。實驗室使用的小型發(fā)酵罐，其容積可從1 L至數(shù)百升。發(fā)酵罐配備有控制器和各種電極，可以自動地調(diào)控試驗所需的培養(yǎng)條件，是微生物學(xué)、遺傳工程等科學(xué)研究所必需的設(shè)備。發(fā)酵液的理化性質(zhì)包括發(fā)酵液的黏度、表面張力、氧的溶解度、發(fā)酵液的組成成分、發(fā)酵液的流動狀態(tài)、發(fā)酵類型等。  

   發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)可分為罐體和控制器兩部分。

 發(fā)酵罐的清洗工作也同樣重要，我們也在不斷努力改進發(fā)酵罐的清洗技術(shù)，從而更好的讓發(fā)酵罐為我們工作。在被清洗設(shè)備較臟和發(fā)酵罐罐體直徑較大(d>2 m)時，一般采用了旋轉(zhuǎn)噴射型洗滌器，通過增加洗滌器出口壓力(0.3～0.7 MPa)，來加大洗滌半徑，增強沖洗的機械作用，增加去垢效果。與球型洗滌器相比，旋轉(zhuǎn)噴射型洗滌器可以采用較低的清洗液流量。由于沖洗介質(zhì)通過的時候，洗滌器利用了流體的反沖力進行旋轉(zhuǎn)，沖洗和流空交替進行，從而提高了清洗效果。在選用固體發(fā)酵罐的大排氣閥門時，是研究人員覺得是比較糾結(jié)的問題。

   據(jù)啤酒發(fā)酵罐的大小、使用頻次的多少，有以下幾種工藝：

   堿性洗滌液的配制

   （1）向CIP罐中加入部分涼水。

   （2）向內(nèi)依次加入300公斤HPC-1高1效堿性清洗劑，150公斤火堿。

   （3）補充余量水至5噸，升溫至65℃?zhèn)溆谩?