面筋保存方法

面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時，但不能長時間保存，因為面筋里有網(wǎng)狀間隙，屬于半發(fā)酵食品，長時間保存會讓味道散失，變質。

如果您是做面筋生意的話，沒賣完的面筋要用冷水過一下，把水瀝干。這樣就不會連在一起，拿出來還是散的，做起來也好做一些。沒賣完的面筋把水瀝干要放冰箱了，要不然會變質的哦。

烤麩和面筋的區(qū)別

烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來復的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，而面筋是將面粉加入適量水、少許，攪勻上勁，形成面團制，稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。

烤麩，常訛寫作烤夫，是以生面筋為原料，經(jīng)保溫、發(fā)酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材?？钧煶屎贮S色，多氣孔有點像海綿，口感松軟有彈性。

步：清水里加一些，攪勻之后少量多次的添加谷朊粉，邊倒邊攪拌，一直攪拌成顆粒狀的時候，用手把面筋抓捏成團，邊抓捏邊把多余的水分倒掉，一直抓成稍微光滑的面筋團蓋上保鮮膜餳上40分鐘。

第二步：這個時間準備燒烤料，豆瓣醬、耗油、花椒面、孜然粉、十三香、香、雞精、白胡椒粉、黑胡椒粉、芝麻、鹽混合在一起，孜然粉可以多放一些，攪勻備用。

另外起鍋燒油，油稍微有些熱把辣椒面炸香，然后把混合好的醬料放進去炒出醬香味盛出備用，這樣這個燒烤料就做好了，放的時間長一些顏色會更紅亮。

第三步：面筋餳好之后不用揉，放在案板上雙手按壓成長方形，然后切長條，因為面筋的延展性特別好，這里切了長條之后再攔腰截斷，這個長度是正好的。家里沒有竹簽子，就用了筷子來代替，拿一雙筷子，把面筋條放在中間纏繞起來，收口收緊，然后把筷子抽出來，面筋條就做好了。煮制：待逐一制完后．取鍋上火摻3000克清水，燒開后改微火．然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。

第四步：都做好之后鍋內燒水，等水稍微有些溫度出現(xiàn)小氣泡的時候就把面筋條放進去煮至浮起，全程用小火來煮，浮起之后再煮三分鐘關火，盛出備用。

第五步：用一根筷子穿進去面筋，邊旋轉邊用小刀打出螺旋紋，扯長，這樣就是平時我們見到的烤面筋的樣子了。

烤面筋加烤面筋從制作工藝、調料的配制,我們老師全部細心親自?？久娼畈⒉浑y，關鍵是掌握其中的技巧。首先烤面筋原料要選好，必須用專用烤面筋粉經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽吧、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞，再刷上精心熬制的香辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發(fā)出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食欲。整個烤制過程火候、時間長短定把握好， 火候大會導致色澤暗，時間短了味道會不夠濃，總之要把握好一一個良好的尺度。制作的時候，將面粉加入適量的水，再加少許，攪勻上勁形成面團后，再用清水反復搓洗（這也就是傳說中的“洗面”）。一般都可以做到地道的味道。好東西人人愛吃，所以烤面筋市場廣闊，且早已成熟，年輕男人女人都喜歡吃，尤其城市中白領一族的愛。但是很多地方吃不到現(xiàn)在還吃不到烤面筋,彌補這一空缺便是巨大商機。