為使冷凍完好的海鮮、凍肉等在解凍后達到汁液流失少、脂肪氧化慢、生鮮質地和感官指標好、細菌數低，人們開始研究非常規(guī)解凍技術，發(fā)現具有解凍速度快、解凍后產品品質佳等優(yōu)點，研發(fā)出了海鮮凍肉低溫高濕解凍機庫，因此被更廣泛地應用于肉類加工或深加工中。

低溫高濕解凍機

原理是肉類在溫度很低的情況下，濕度大概在98%左右的環(huán)境下解凍，解凍品質非常高。用儀器監(jiān)測凍肉表面的中心溫度，按照系統(tǒng)所檢測的溫度自行調節(jié)到合適解凍的溫度和濕度；并且在肉制品溫度發(fā)生變化時，解凍機系統(tǒng)也會自動調節(jié)解凍溫度和濕度，大大節(jié)省了勞動力、人力和物力，提高了工作效率。

解凍設備工作原理是利用控制低溫高濕度循環(huán)空氣通過凍品表面熱交換使其在相對小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍，控制環(huán)境濕度85%-95%左右，一定的濕度增加了空氣中溫度的傳導介質，因此避免了解凍后肉質干燥口感差的現象。

低溫高濕解凍機原料肉解凍標準

1、解凍完成后，解凍間內的凍品的解凍效果均勻一致，無氧化與黑線現象出現。

2、原料肉解凍完成后，肌肉組織，飽滿有光澤，有彈性。

3、解凍后原料肉的蛋白質汁液流失率1%左右。

4、解凍后原料肉的中心溫度可設置為±2℃，具體情況可具體設定。

低溫高濕解凍機是采用低溫加濕方式,讓高濕度的空氣在低溫環(huán)境下循環(huán),使解凍室內形成高濕度的空氣流,加速解凍。

設備效果體現：

縮短解凍時間，提高解凍速率；解凍均勻，食品中心溫度與表面溫度溫差?。恢毫魇实?，減少食品水分損失；鎖住營養(yǎng)成分，使解凍后的肉仍保持新鮮狀態(tài)。

凍肉緩化設備采用低溫高濕解凍技術，低溫高濕解凍是目前國內外應用廣的解凍方法，解凍機工作原理是利用低溫高濕度循環(huán)空氣通過凍品表面使其在相對小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍，汁液流失很少，凍品色澤較為新鮮，表面與中心溫度差可控制在2℃以內，失重率可控制在1%以內。