1、如果打算開面館的話位置好在辦公樓或者學校大型超市附近，附近的上班族和學生還有居民是我們的主要消費群體，不管是午餐還是早餐都是我們的主要客戶。

2、飲食生意味道是關(guān)鍵，面館不需大廚，建議是自己學得技術(shù)，成本口味自己控制，不受制于人。

3、面積不需太大，3、40平方已經(jīng)是非常大了，一是店面小一點相對來說租金也便宜些，二是店里小一些直觀看上去人多熱鬧，不冷清，現(xiàn)在人都是喜歡湊熱鬧。

用煤氣或電磁爐加熱燒干鍋中的水份，然后我們倒入菜籽油小火熬，等待油的溫度燒到6成熱的時候(差不多180度)，一般小火燒的時間為3分鐘，

這個時候我們關(guān)火，加入其他的3種油，這個時候因為加入的3種油沒有加工，所以溫度是平常的溫度，所以油溫會降下來，這個時候我們把切好的蔥姜蒜一起加入油中，然后我們開小火慢慢翻炒。

如果是電磁爐的話我們開的溫度是120到400度間。如果我們用的是菜籽油，熬的過程中會冒氣泡，這樣就不好掌握油溫，我們可以把菜籽油換其他的油，上面有寫。這樣就比較容易掌握油溫，我們把蔥姜蒜等炸成金黃色的時候把其撈出直接丟棄。

選擇合適的辣椒

在食客的嘴里，大多都只能襄陽牛肉面的香辣味，可是他們卻不知道這背后的辣椒并非尋常的品種，不同的面館有著不同的辣椒選材之講究，有的以四川二金條辣椒來入味，有的則以貴州辣椒來取味，從大紅袍到朝天椒等，襄陽牛肉面紅油制作方法步往往就是挑選合適的辣椒，這一點直接決定了紅油的品質(zhì)。

在挑選好合適的辣椒后，紅油的制作工藝也是八仙過海，各顯神通，有的則以小火來焙干，有的則先蒸再涼，無論是何種做法，都是將辣椒的那種鮮香口感給提煉出來，不但要讓紅油有其色，更要有其味。

襄陽牛肉面制作技巧,襄陽牛肉面制作,學習制作牛肉面就找汪大膽面館經(jīng)驗豐富，告訴大家，大家不妨自己做做看

一、面（堿大一點的新鮮細面。）

用開水將面煮到七八分熟后馬上撈起散開（煮面湯的水要寬，保證面條在水中能快速均勻地成熟且不會粘在一起）。

加生清油并用風扇將面降溫(這樣加工好后的面絲金黃油亮，散而不粘)。

二、牛肉臊子（閬中牛肉面的特色是臊子）

牛肉（牛肋為上）切成3厘米見方的肉丁，飛水。

空鍋燒熱，將牛肉丁放進鍋里煸干后鏟起。

鍋內(nèi)放適量植物油和少許牛油、冰糖，等油溫略熱時放入陴縣豆瓣醬炒香。

將磨細炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陳皮、、、香葉，以及姜、蒜、鹽、味精熬制半小時。