食用油反復(fù)使用的危害

食用油反復(fù)使用的危害：油脂在重復(fù)使用過(guò)程中,遇高溫加熱和接觸空氣,會(huì)發(fā)生氧化作用.如接觸食物中的水分,還會(huì)發(fā)生水解作用,如出現(xiàn)油色變黑、油品異味,就不能繼續(xù)使用.對(duì)于普通家庭而言,炸制食品剩余的油,可以留作下次炒菜或煎炸時(shí)再用,但這種剩油不宜多次反復(fù)加熱.食用油:一冷一熱:后容易變質(zhì),食用油被多次高溫加熱,會(huì)產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。

食用油煙點(diǎn)是什么?_健康頻道

食用油煙點(diǎn)是什么？煙點(diǎn)，也稱(chēng)為發(fā)煙點(diǎn)，是指加熱的油開(kāi)始產(chǎn)生煙的溫度，在此溫度之上產(chǎn)生可識(shí)別的青煙。烹調(diào)過(guò)程中食物油的煙點(diǎn)是個(gè)非常重要的因素。很多地方的烹飪習(xí)慣都要把鍋中的食用油預(yù)熱到快要冒煙的地步。

其實(shí)這樣是不對(duì)的，食用油加熱后冒煙實(shí)際上是一個(gè)油脂受熱分解成甘油和游離脂肪酸的過(guò)程，而甘油受熱后會(huì)進(jìn)一步分解為，對(duì)人眼和呼吸道都有強(qiáng)力的刺激作用，嚴(yán)重的可導(dǎo)致產(chǎn)生，所以煙點(diǎn)就是食用油口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)始惡化的拐點(diǎn)。

過(guò)期的食用油可以正常食用嗎?

如果過(guò)期的食用油尚未開(kāi)封，仍然處于封閉狀態(tài)，沒(méi)有與外界空氣接觸，而且從外觀來(lái)看也是無(wú)雜質(zhì)、無(wú)變色的，那么是不是就可以正常食用？

穩(wěn)妥起見(jiàn)，建議大家還是不要食用了，食用油中的脂肪酸會(huì)隨著存放時(shí)間變長(zhǎng)而發(fā)生化學(xué)變化的，其營(yíng)養(yǎng)也在減少，但是化學(xué)變化后的有害物質(zhì)是人用感官無(wú)法感覺(jué)出來(lái)的，過(guò)期的食用油危害非常大，可以說(shuō)其危害程度絲毫不遜色于，一方面酸敗的食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，另一方面，嚴(yán)重酸敗的食用油在食用后可能會(huì)引起一些慢性反應(yīng)。