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生鐵鍋可以抗腐蝕、耐燒、不易生銹等特性，這對于用大鍋炒菜用鹽、醬油、醋時(shí)就會容易腐蝕鍋底，而生鐵鍋就可以避開這些麻煩。

生鐵鍋傳熱相比較慢，在油炸食物時(shí)，使用這種生鐵鍋會更加的好，而且也不容易糊鍋，油溫也不容易過高，要知道油溫過高這樣也是會導(dǎo)致食物焦化。

雖然生鐵鍋在日常生活中的使用頻率較高，但是很少有人知道它這個(gè)特點(diǎn)，就是在鑄造過程中，鍋底往往要比鍋壁薄，這到底是因?yàn)槭裁丛蚰兀?/span>

1、傳熱快：比較的薄的鍋底在炒菜使用的時(shí)候能夠直接的就接觸到火焰，所以呢在炒菜的時(shí)候傳熱是更加的快，能夠滿足做很多菜時(shí)才需要的急火高溫要求，更加快速的做飯，可以提高火的利用度。

2、保溫性能好：良好的保溫的性能，為什么這么說呢，因?yàn)楸容^厚的鍋壁傳熱是比較慢的，就好像是煎牛排使用的厚鐵塊一樣的，但是在使用的時(shí)候往往具有更加好的蓄熱能力，也就是說在炒菜的時(shí)候的火焰的溫度沒有散失全都被鍋壁給收納進(jìn)去了。

生鐵的訓(xùn)練雖原理相同，但由于辦法不一樣、訓(xùn)練設(shè)備不一樣，所以工藝流程也不一樣。下面分別簡略予以介紹。高爐出產(chǎn)是接連進(jìn)行的。一代高爐（從開爐到大修停爐為一代）能接連出產(chǎn)幾年到十幾年。出產(chǎn)時(shí)，從爐頂（一般爐頂是由料種與料斗構(gòu)成，現(xiàn)代化高爐是鐘閥爐頂和無料鐘爐頂）不斷地裝入鐵礦石、焦炭、熔劑，從高爐下部的風(fēng)口吹進(jìn)熱風(fēng)，噴入油、煤或等燃料。裝入高爐中的鐵礦石，主要是鐵和氧的化合物。