中國(guó)白酒同亞述地區(qū)先民創(chuàng)造的啤酒、中東西河流域先民創(chuàng)造的葡萄酒一樣，是世界上的較古老的三大酒種之一，下面就由佩池酒莊來(lái)講一講吧。

有些白酒中香味成分含量很低，但是如果其呈香單位較大，其呈香作用仍然較大，那么接下來(lái)和散酒的專業(yè)人士和我們看看各種香型白酒的主要生產(chǎn)工藝。

清香型白酒生產(chǎn)工藝清香型白酒其風(fēng)味質(zhì)量特點(diǎn)為清香醇正、余味爽凈。

兼香型白酒的生產(chǎn)工藝兼香型白酒，其酒體兼有醬香型和濃香型酒的感官特征。該香型創(chuàng)新于20世紀(jì)70年代初，在學(xué)習(xí)上總結(jié)名優(yōu)酒生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，將矛臺(tái)酒和瀘州曲酒兩種生產(chǎn)工藝糅合在一起所形成的工藝。生產(chǎn)兼香型白酒的主要原料為高粱。兼香型白酒在生產(chǎn)時(shí)需要進(jìn)行多次投料，6次堆積，清蒸以及混合蒸餾連續(xù)進(jìn)米查相結(jié)合，再經(jīng)9輪操作，7次取酒，泥窖發(fā)酵最終完成。

白酒中的香味物質(zhì)的香味閾值(人們對(duì)某種香味成分能感覺到的低濃度)有大有小,通常用呈香單位(或稱香味強(qiáng)度,為白酒中香味物質(zhì)濃度的大小與閾值的比值,即香味強(qiáng)度=某物質(zhì)含量/該物質(zhì)閾值)來(lái)表示其香味的強(qiáng)弱程度。

濃香型白酒生產(chǎn)工藝濃香型大曲酒釀造的基本特點(diǎn)，可以歸納為幾句話，即以高粱為制酒原料，優(yōu)質(zhì)小麥或大麥、小麥、豌豆混合配料，培制中、高溫曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟配料，混蒸混燒，量質(zhì)摘酒，原度酒貯存，精心勾兌。生產(chǎn)工藝類型主要有原窖法工藝、跑窖法工藝和老五甑法工藝。

改革開放后三十年的酒文化，是徹底被中國(guó)改革開發(fā)后的商業(yè)文化所左右的酒文化、是被成功文化所俘虜?shù)木莆幕，F(xiàn)在白酒行業(yè)也是非常好的，今天佩池酒莊就帶你來(lái)了解一下影響行業(yè)發(fā)展的有利因素希望能夠幫助到您：

1、經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展,消費(fèi)能力增強(qiáng)我國(guó)“十二五”期間 GDP 有望保持持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng),人均消費(fèi)水平有望持續(xù)提高,為白酒行業(yè),特別是優(yōu)質(zhì)白酒行業(yè)的發(fā)展提供了良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境。

2、白酒產(chǎn)業(yè)適度發(fā)展與農(nóng)業(yè)發(fā)展相互促進(jìn)近年來(lái),中央對(duì)扶持農(nóng)業(yè)、農(nóng)村發(fā)展的政策力度越來(lái)越大,極大的刺激了農(nóng)民的積極性,我國(guó)糧食產(chǎn)量連續(xù)增長(zhǎng),白酒生產(chǎn)的原料供應(yīng)得到了很大的保障。

  濟(jì)南鴻運(yùn)酒廠是山東重要的白酒生產(chǎn)企業(yè)之一，保持自主釀造生產(chǎn)白酒企業(yè)之一，以經(jīng)營(yíng)自釀瓶裝酒、散裝酒、及特色滋補(bǔ)酒為主，產(chǎn)銷一體化的全國(guó)性聯(lián)合公司，突出純糧釀造、原滋原味。傳承千年白酒傳統(tǒng)，利用現(xiàn)代科技工藝，以其先進(jìn)的管理體系，專業(yè)的營(yíng)銷理念和隊(duì)伍，高品質(zhì)的產(chǎn)品和合理優(yōu)惠的價(jià)格使公司在市場(chǎng)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，始終處于引導(dǎo)消費(fèi)的強(qiáng)勢(shì)地位。 

明代

1998年8月，在成都市錦江畔以外發(fā)現(xiàn)的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國(guó)迄今發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)白酒長(zhǎng)達(dá)800年的酒坊實(shí)證。我國(guó)有著世界上獨(dú)創(chuàng)的釀酒技術(shù)。日本東京大學(xué)名譽(yù)教授坂口謹(jǐn)一郎曾說(shuō)中國(guó)創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國(guó)的四大發(fā)明媲美。白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨(dú)1無(wú)二的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產(chǎn)銷大國(guó)，對(duì)中國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化和外交等領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用。