水分活度儀定義

水分活度是指樣品中水分存在的狀態(tài)，即水分的結(jié)合程度。水分活度是對樣品中的水的能量的測量，水分活度值越高，結(jié)合程度越低；水分活度值越低，結(jié)合程度越高。水分活度的大小與微生物的生長率有直接關(guān)系，樣品中水分活度不同，其存儲期限也不同，可以利用水分活度的測試，控制微生物的生長。因此，水分活度已逐漸成為食品、化妝品、藥品、生物制品等行業(yè)檢驗的重要指標(biāo)。水分活度是關(guān)乎于食品、藥品、飼料等行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的一項重要指標(biāo)，在生產(chǎn)、運輸、保存等方面起到非常重要的作用，因此引起了更多行業(yè)廣泛的應(yīng)用。

食品的水分活度測定儀有哪些

a.冰點測定法：通過測定樣品冰點的降低值（△Tt）及含水量（求出n1）,根據(jù)公式：n2= G △Tt/1000Kt 在將此公式的值帶入活度的定義公式即可求出樣品的水分活度。此法的誤差很小，準(zhǔn)確度較高。

b.相對濕度傳感器測定法：將已知含水量的樣品置于恒溫密閉的小容器中，使其蒸氣壓和環(huán)境蒸氣充分作用，達(dá)到平衡；用濕度傳感器測定其空間的濕度，即可得出ERH，這時可得到樣品的水分活度。

c.康維氏微量擴(kuò)散器測定法分隔并相通的兩個小室分別放樣品和飽和鹽溶液；樣品量一般為1g；恒溫溫度一般為25℃ ，平衡時間為20min；分別測定水分活度高的飽和鹽溶液和水分活度低的飽和鹽溶液和樣品達(dá)平衡時樣品吸收或失去水的質(zhì)量，利用下式求算樣品的水分活度。

水活度注意事項

(1)每個樣品測定時應(yīng)做平行試驗，操作要迅速，測定誤差不得超過0.02;

(2)康威氏微量擴(kuò)散皿密封性要好；

(3)絕大多數(shù)樣品可在2h后測定Aw值，但米飯類、油脂類、魚類則需4d左右時間才能測定。為此，需加入樣品量0.2％的山梨酸防腐劑，并以山梨酸的水溶液作空白；

(4)必須保證飽和溶液飽和度；

(5）先在康威氏皿的外室加飽和溶液，然后再準(zhǔn)確稱量內(nèi)室中的樣品；

(6)操作要迅速，尤其是稱量好樣品后，應(yīng)馬上將盛樣品的小玻璃皿放入內(nèi)室，并密封好；

(7)正確涂抹凡士林，位置不對會導(dǎo)致樣品被凡士林污染，平衡后樣品質(zhì)量變化錯誤，應(yīng)該減重的結(jié)果反而表現(xiàn)出增重。