重慶牛油老火鍋：香料配方、底料配方，20余年經(jīng)驗(yàn)分享

今天就來(lái)一款重慶牛油老火鍋底料的制作配方介紹：

香料配方（用于炒制底料時(shí)使用）

    八角35克、桂皮30克、三奈20克、白蔻、香葉各15克、姜12克、豆蔻10克、香砂8克、梔子5克、香茅草5克。

重慶牛油老火鍋底料配方

    精煉牛油16斤、生菜油4斤、郫縣豆瓣醬750克、香料碎200克、干辣椒：石柱紅750克、七星椒250克。大紅袍花椒150克、青花椒100克、大蒜250克、老姜750克、豆豉200克、高度白酒200克、冰糖50克、香菜150克、大蔥300克、姜片250克。

重慶牛油老火鍋底料的炒制之原料初加工

原料初加工

    1. 香料按配方配制好，取200克打碎成“二粗”小顆粒（千萬(wàn)不可打成粉末），放入啤酒中浸泡15分鐘后取出瀝干；

    2. 干辣椒剪斷去籽，入開(kāi)水小火煮40分鐘，撈出瀝干水分，放入攪拌機(jī)打細(xì)即成糍粑海椒；

    3. 花椒入涼水浸泡15分鐘，取出瀝干水分；

    4. 豆豉入涼水浸泡10分鐘攪散，撈出瀝干水分；

    5. 大蒜、老姜切成末（成細(xì)小顆粒狀）備用，用料理機(jī)打成小顆粒也可；

    6. 香菜帶根部洗凈、大蔥洗凈切段、姜片250克備用；

以上就是醉香源介紹的牛油老火鍋底料配方，火鍋底料研發(fā)定制我們很專業(yè) 歡迎合作

重慶牛油老火鍋底料介紹

重慶牛油老火鍋底料外觀：

    截面來(lái)看，牛油含量還是非常多的，光是聞底料就能聞出有明顯的辣味，還配有干辣椒花椒包，煮開(kāi)后湯色很漂亮的，清亮澄澈，漂亮的深紅色，還有整個(gè)的花椒辣椒，看起來(lái)非常漂亮有食欲。

重慶牛油老火鍋底料口味：

    試吃時(shí)的這袋底料我想一定是忘加鹽了，鹽味很淡，之前吃過(guò)大龍燚的鹽味是很足的，后來(lái)我們自己補(bǔ)了鹽，味道就很好了。

    牛油香味和辣味相當(dāng)濃郁，麻味中等偏下，因?yàn)槔蔽短貏e突出，麻味都基本上被辣味蓋住了，就辣味來(lái)講大龍燚真的是當(dāng)仁不讓的味道，有讓人余音繞梁的回味感，吃一次就能讓你記住它的味道，如果你是特別能吃辣的，這款一定會(huì)讓你嗨到爆！一款特立獨(dú)行，辣的漂亮的牛油火鍋底料。

重慶牛油老火鍋底料廠家批發(fā)分享火鍋底料相關(guān)知識(shí)

    重慶牛油老火鍋底料不能憑空產(chǎn)生，要得到品質(zhì)可靠，味道穩(wěn)定的產(chǎn)品，后面靠的是一套生產(chǎn)系統(tǒng)，就是一個(gè)成熟的火鍋底料生產(chǎn)廠，涉及原材料的運(yùn)輸、廠房開(kāi)支、研發(fā)費(fèi)用、人工、推廣銷售環(huán)節(jié)開(kāi)支等，這部分的成本在火鍋底料批發(fā)價(jià)中約占30%，產(chǎn)量越大就會(huì)越稀釋這部分成本，做得好的廠家，可以把這部分成本控制到15%-20%左右。

    構(gòu)成牛油老火鍋底料成本的主要是來(lái)自于原材料，特別是辣椒、花椒，那么問(wèn)題來(lái)了，那些價(jià)格特別低的火鍋底料，比如批發(fā)價(jià)8元/斤的火鍋底料是怎么做到的呢，這顯然是以降低火鍋底料品質(zhì)為代價(jià)的。

    也就是原材料肯定是低品質(zhì)低價(jià)格的，殊不知花椒有100元/斤以上的，也有幾十元一斤的。殊不知辣椒花椒也有替代品，比如辣椒紅、辣椒油樹(shù)脂（俗稱辣椒精），當(dāng)然是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品級(jí)的，可放心食用，但成本確實(shí)低。

    當(dāng)今社會(huì)，食品安全問(wèn)題越發(fā)嚴(yán)重，很多人也關(guān)注健康飲食，大家可以從新聞得知，有些火鍋用用老油、口水油之類，還有一些不健康的東西，嚴(yán)重的會(huì)封店。有些老板會(huì)想，只要省了成本，我偷偷的動(dòng)手腳不會(huì)被發(fā)現(xiàn)，這樣的觀念是錯(cuò)的，一定要杜絕。做生意也就是做人，如果你想把火鍋店經(jīng)營(yíng)壯大，就必須要注重食品衛(wèi)生和安全。

    那么，如果你想要找重慶火鍋底料好的批發(fā)廠家，就不能完全依靠底料批發(fā)價(jià)格去篩選底料廠家。底料批發(fā)價(jià)格只是一部分，它的高低并不能反映火鍋底料本身的味道或質(zhì)量的好壞，更不能看出一個(gè)底料廠家的供貨能力是否穩(wěn)定！除此以外其實(shí)還有很多小細(xì)節(jié)也影響著火鍋底料廠家批發(fā)價(jià)格，小編就不在此一一列舉了。希望能幫助到大家買的質(zhì)量好的牛油老火鍋底料哦！

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如何區(qū)分牛油老火鍋底料的質(zhì)量

    近年來(lái)，開(kāi)設(shè)火鍋店的人越來(lái)越多，直接購(gòu)買基礎(chǔ)材料已成為許多投資者開(kāi)店的方式之一。在市場(chǎng)上，有很多工廠生產(chǎn)不同種類的香料，那么如何區(qū)分香料的質(zhì)量呢？

1、 先看

    如何使用優(yōu)等香料作為基材？然后，串味基料相對(duì)粘性和紋理，而添加化學(xué)添加劑的串味基料看起來(lái)非常透明，沒(méi)有紋理。

2、 區(qū)別于氣味

    當(dāng)好的香料串放進(jìn)鍋里煮沸時(shí)，一開(kāi)始的味道并不是很香。隨著時(shí)間的推移，它們的烹調(diào)會(huì)越來(lái)越香，味道也越來(lái)越醇。但一開(kāi)始味道很香，很可能是加了辣椒精和調(diào)味料。

    以上兩點(diǎn)是選擇鑒別香料串的方法。如果你想選擇有品質(zhì)的香料串，你必須親自調(diào)查并嘗試品嘗，看看香料的質(zhì)量。

    目前，市場(chǎng)上有很多可供選擇的串香基料加工廠。如果沒(méi)有基料配方，可以直接找一個(gè)好的生產(chǎn)廠家直接的來(lái)購(gòu)買；如果有配方，也可以找一個(gè)基料加工廠來(lái)幫你加工；如果沒(méi)有配方，想定制口味類型，就必須要求加工廠有研發(fā)團(tuán)隊(duì)針對(duì)口味類型線的研發(fā)定制。