蔬菜保鮮冷庫產(chǎn)生異味怎樣排除？

根據(jù)冷庫屋安裝的酒店冷庫工程，由于食材更替速度快，大部分都會進行貨物混放，因此會有食材串味的可能。酒店蔬菜保鮮冷庫是一般大中型酒店的標配，因為酒店要保證食材的新鮮及食品的安全。普通蔬菜瓜果要求8攝氏度左右，冷凍肉零下20攝氏度左右。同等條件下氨冷庫的建造價格比氟冷庫便宜，但氨冷庫建造的程序比較復(fù)雜。氨制冷一般用在大型冷庫工程當中，該類冷庫一般建造在比較空曠的地方。

水果冷庫注意事項：

　　1、水果入庫前的消毒處理：?

　　在水果放入水果保鮮冷庫之前冷庫要經(jīng)過消毒處理，消毒使用的是硫磺，一般情況下一公斤的硫磺可以用于100立方的消毒，然后使用鋸末點燃封閉門窗兩天時間內(nèi)不要打開門窗，每次水果的入庫量不宜太大，每天進貨量有10%左右就好了。

　　2、水果入庫后的日常保養(yǎng)、管理：

　　幾時檢查冷庫內(nèi)的溫、濕度嚴格的控制冷庫庫內(nèi)的溫濕度，及時排除冷庫內(nèi)的不良氣體要針對不同的水果對儲藏環(huán)境要求的不同調(diào)節(jié)冷庫的庫溫及濕度，如果長期的干燥會影響到水果的色澤，就考慮使用加濕器來調(diào)整冷庫內(nèi)的濕度；??

　　3、水果出庫時的注意事項：?

　　跟入庫是同一個道理，在出庫的時候也要逐步的進行適應(yīng)。避免直接出庫導致水果表面凝結(jié)水珠，避免顏色發(fā)暗，避免變軟影響口感，導致腐爛。升溫溫度以每次高出果溫2～4℃為宜，相對濕度75％～80％。當溫度升至與外界溫度相差4～5℃時即可出庫。

冷庫設(shè)計中有很多問題需要注意。

　　1、冷卻間和制冷壓縮機房的地面應(yīng)設(shè)地漏，地漏水封高度不應(yīng)小于50mm。電梯井、地磅坑等易于集水處應(yīng)有排水及防止水流倒灌設(shè)施。

　　2、合肥冷庫建筑的地下室、地面架空層應(yīng)設(shè)排水措施。

　　3、冷風機水盤排水、蒸發(fā)式冷凝器排水、貯存食品或飲料的冷藏庫房的地面排水不得與污廢水管道系統(tǒng)直接連接，應(yīng)采取間接排水的方式。多層冷庫中各層沖(融)霜水排水，應(yīng)在排人沖(融)霜排水主立管前設(shè)水封裝置。

　　4、不同溫度冷間的沖(融)霜排水管，應(yīng)在接人沖(融)霜排水干管前設(shè)水封裝置。