肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。2016年1月，肉夾饃入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。[1] 陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陜西小吃。平時我們吃的肉夾饃，以為就是簡簡單單的饃夾肉，沒想到這么學(xué)問這么多品類這么多講究，今天我們就一起走進(jìn)肉夾饃。外地人聽說肉夾饃，都認(rèn)為是病句，這是與古漢語有關(guān)，肉夾饃，其實是'肉夾于饃'?！叭狻弊址旁谇懊嫫鸬綇娬{(diào)的作用，引人垂涎。

肉夾饃——乍聽來就是病句?！叭庵胸M可夾饃焉?笑話!”實則不然，這“肉夾饃”的稱號用的恰到好處。學(xué)語文的先生不可不知“賓語前置”，這兒正是如此。上世紀(jì)20年代，肉夾饃正式登上了飲食舞臺。吃過的人們都稀罕的像個寶，紛至沓來。久而久之，食客驚覺它的名兒聽起來咋別扭的很——饃夾肉。那老陜西兒方言脫口而出，不就成了“沒夾肉”?師傅們?yōu)楸苊馄缌x，就改了口：肉夾饃!意為肉夾于饃中。把烤好的面餅，用刀在一邊劃開至3/4面餅，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再來點紅油即可小貼士：白吉饃烙好后入烤箱烘烤，模仿了餅爐的內(nèi)膛烘烤功能，可以使白吉饃做好后外酥里軟。這響當(dāng)當(dāng)大名一亮，漢子叫起來爽快又干脆，先生讀出來上口還帶韻味兒，于是便口口相傳，名揚天下。直到今日，很少有人見怪了。

臘汁肉夾饃的做法：　

1.肉要選豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉，讓商家切成方塊，入鍋水開煮幾分鐘撇去浮沫，撈出控干！ 　　

2.把水倒掉重新入鍋，放入蔥姜蒜，生抽，老抽，料酒，白糖，八角，香葉拌均腌制半小時！ 

3.倒入足夠的熱水！ 　

4.大火開上來之后轉(zhuǎn)小火燉至兩個小時！ 　　

5.一個小時后放入適量鹽繼續(xù)小火燉至，燉至肉酥爛入口即化！  　

6.面粉與發(fā)酵粉拌均慢慢加水揉成光滑面團(tuán)！