5、物流區(qū)設(shè)計(jì)，原則上物流區(qū)設(shè)計(jì)流量要大于上一個(gè)單元的產(chǎn)量。

6、設(shè)備投入，充分考慮到能源、安全因素，經(jīng)濟(jì)適用。

7、成本評(píng)估，成本或預(yù)算的考慮，實(shí)用原則。下面就該劃分各作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位，詳細(xì)布置設(shè)計(jì)階段對(duì)各作業(yè)區(qū)內(nèi)部所使用的各種設(shè)施、設(shè)備器具，作業(yè)場(chǎng)所、車間通道等進(jìn)行詳細(xì)布置和安排。設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。滿足場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積的各項(xiàng)要求。

幾家分店適合建中央廚房？

一般情況下，有6家分店就開(kāi)始要考慮籌建中央廚房了，具體還是要看餐飲企業(yè)的店面大小、營(yíng)業(yè)額度和未來(lái)規(guī)劃。

初步預(yù)算1000平方米的中央廚房投資大概需要300萬(wàn)左右，企業(yè)能承受的很大投資額通常是營(yíng)業(yè)額的15%。

而中央廚房由于統(tǒng)一采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)轉(zhuǎn)、減少人工、減少店面用地等，能為你節(jié)約30%左右的成本。

如果您還想了解的更詳細(xì)，請(qǐng)咨樂(lè)鷹客服。

　集約化采購(gòu)對(duì)餐飲工業(yè)化發(fā)展推動(dòng)作用明顯，它為中央廚房帶來(lái)的還有成本的降低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高。一方面是原料成本，中央廚房通過(guò)大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過(guò)再加工進(jìn)行使用，減少浪費(fèi)，從而降低成本。建立中央廚房后，原料的出成率至少提高了30%，畢竟化的分工后，一個(gè)專門去皮的員工，成品率肯定比分散在各門店中的后廚員工要高出不少。

中央廚房的食物分為三餐

但是，對(duì)于當(dāng)前的中央廚房，更多的考慮是將米飯煮成香米，大量購(gòu)買食材，并將其加工成各種菜肴。飯后洗碗通常仍使用傳統(tǒng)的洗碗機(jī)來(lái)清潔。清潔方法沒(méi)有有效改變。結(jié)果某些清潔場(chǎng)所混亂，餐具臟污和污水流到地板上有些可怕。

中央廚房隔熱

現(xiàn)在新型中央廚房都在用的餐具集中清洗流水線是具有除渣，清洗，浸泡，烘干，消毒的大型洗碗消毒流水線，主要由餐具輸送系統(tǒng)，自動(dòng)排渣系統(tǒng)，粗洗排渣系統(tǒng)，浸泡系統(tǒng)，精洗系統(tǒng)，烘干消毒組成。此外，還有用于筷子和勺子的自動(dòng)清潔機(jī)，還有保溫箱、保溫桶等清洗周轉(zhuǎn)箱的清洗機(jī)。有效解決中央廚房餐具清洗難的問(wèn)題。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)公共衛(wèi)生的要求越來(lái)越嚴(yán)格，尤其是餐飲業(yè)消毒和餐飲用具的衛(wèi)生質(zhì)量。在這種情況下，它應(yīng)運(yùn)而生。餐具的清潔和消毒應(yīng)用于中央廚房，實(shí)際上是“借用”中央廚房的“角落”，用于集中清潔和消毒餐具。