廚房設(shè)備常見的錯誤操作

廚房設(shè)備在日常使用過程中，我們可能會有一些錯誤的操作，操作不當對設(shè)備會有損壞，甚至可能會對人身安全造成威脅，以下比較常見的錯誤操作：

一、開水機除垢

1.錯誤操作：不換水、不除水垢；

2.造成后果：水垢將加熱管包死，溫度過高使得加熱管爆裂。

3.正確操作：定期除水垢，手動清理注意防止碰壞內(nèi)壁；使用除垢粉除垢之后，多進行幾次沖洗，防止殘留除垢劑對水箱內(nèi)膽進行腐蝕。

二、爐灶安全使用

1.錯誤操作：未將灶臺上面盛有熱油的鍋具拿下來，直接進行電子打火啟動；

2.造成后果：在未查明爐灶內(nèi)火種是否早已熄滅，燃氣在爐膛內(nèi)積存，冒然打火會造成“爆燃（崩鍋）“；

3.正確操作：先將排煙打開，將灶面上的鍋具移走，將爐膛內(nèi)可能積存的燃氣排出，然后進行點火。

三、蒸煮爐除垢

1.錯誤操作：水箱里面的水不經(jīng)常放掉，不進行水垢清理：

2.造成后果：水垢積存很多，產(chǎn)生類干燒，將水箱內(nèi)膽燒漏；

3.正確操作：廚房凡是涉及水加熱的設(shè)備。

食堂廚房設(shè)備擺放位置——高度要人性化

食堂廚房設(shè)備擺放位置——高度要人性化：一般的灶臺和操作臺的高度是800mm，這符合人體的高度操作習慣，當然了，南方和北方的灶臺高度是不一樣的，一般西餐廳的灶臺會在850mm，因為西餐廳的廚師一般是外國人，因為外國人的個子會高點，總之要符合人性化的需求，根據(jù)各個地方的差異設(shè)有不同的高度。水電和設(shè)備合理對接，在設(shè)計方案時，水、電點位要標注清楚，在擺放與水、電有關(guān)設(shè)備時要嚴格按照設(shè)計的點位擺放。如水池擺放不合理，會影響水電的正常使用。

商用廚房排煙通風設(shè)備介紹

商用廚房排煙通風設(shè)備：為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設(shè)施。常見的設(shè)備有豪華煙罩，運罩，油煙凈化器，風機等設(shè)備，此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃氣設(shè)備的多少以及面積來測算，必須大于燃氣設(shè)備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。門也有專門的抽查檢測。

商用廚房調(diào)理設(shè)備：此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。