無水檸檬酸是一種有機物，化學(xué)式為C6H8O7  ，又名枸櫞酸，是一種無色半透明的結(jié)晶或白色的顆?；虬咨Y(jié)晶狀粉末，無臭，味極酸，溶于水、醇和，水溶液呈酸性，在干燥空氣中微有風(fēng)化性，在潮濕空氣中有潮解性，在結(jié)晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。

它主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑，還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作劑、增塑劑、洗滌劑。

食品調(diào)味料是獲得色香味俱佳的食品不可以缺少的。酸性調(diào)節(jié)劑是一種調(diào)味劑，又稱酸性調(diào)節(jié)劑。在食物中添加酸能激發(fā)食欲，改善食欲，并有一定的殺菌作用。一般分為無機酸和有機酸。食品中常見的無機酸是磷酸。常見的有機酸有無水檸檬酸、乳酸、、酒石酸、蘋果酸、富馬酸、抗壞血酸、葡萄糖酸等。

       無水檸檬酸是無色顆?；虬咨勰?，無臭無酸。檸檬酸是一種功能性很強、用途很廣的酸性試劑，具有很高的溶解性和對金屬離子的螯合能力。檸檬酸除了用作食品中的酸性物質(zhì)外，還用作防腐劑、劑增效劑和pH調(diào)節(jié)劑。

檸檬酸及其衍生物以其特殊的理化性能，在化學(xué)清洗等許多領(lǐng)域都有很廣闊的用途