廣州回味源蛋類食品有限公司是廣州一家較好的咸蛋黃廠家蘇式月餅烘焙蛋黃

如何制作月餅中的蛋黃

主料：咸鴨蛋10個(gè)，一大勺白酒，兩大勺香油

1、把生的咸蛋打在干凈的盆里

2、再在一個(gè)小碗里放入適量的雞蛋黃，倒入一小勺白酒，腌10分鐘。

3、把腌肉的蛋黃放在鋪有油紙的烤盤里

4、不需預(yù)熱，170度上下火7分鐘后取出。

5、取出蛋黃，加入少許白酒和芝麻油，腌制30分鐘左右，即可食用，加油是可以幫助蛋黃中的油滲出，加酒去腥，經(jīng)過這些步驟，保證您烤制的蛋黃月餅特別香。

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為什么咸鴨蛋會(huì)流油

一旦鴨蛋被腌過，鹽分就會(huì)進(jìn)入蛋殼，蛋白質(zhì)因?yàn)橛宣}的作用，會(huì)慢慢地變硬，脂肪則會(huì)從蛋白里擠出來而形成蛋殼，這樣咸蛋就能看到明顯的油脂。

油量越大，說明鴨蛋含有的脂肪越多，這種晶瑩油亮的蛋黃，很容易引起食欲。

食用咸鴨蛋有三大益處

1、多吃咸鴨蛋，可以補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵之后腌制鴨蛋，還具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。咸蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮蛋黃相近，含有蛋白、卵磷脂與鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，以及人體所需的各種氨基酸與微量元素與，且易于人體吸收。咸蛋黃成熟時(shí)，其脂肪含量基本保持不變，但隨著水分的流失，蛋黃的相對(duì)脂肪含量逐漸增加，高達(dá)30%至40%。隨腌漬時(shí)間的延長(zhǎng)，含鹽量增加，油的顏色變得鮮亮，粘度增大，并產(chǎn)生特殊風(fēng)味，口味更佳。

兩、咸鴨蛋能養(yǎng)，鴨蛋中含有較多的腥味，用鹽水腌過后，能達(dá)到去腥的效果，從味道上來說，腌過的鴨蛋也更香、更嫩、更好吃。在中醫(yī)上，咸入、鴨蛋本身性寒，屬于涼性食物，經(jīng)腌制后更有養(yǎng)的功效。

3、咸鴨蛋具有火、降陰火的作用，但是咸鴨蛋火、降陰火功能要比沒有腌制過的鴨蛋更好，多吃煮食可以瀉痢。有清目養(yǎng)眼的作用的咸蛋黃油，也可以用來小兒積食，外敷可以治、。

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當(dāng)咸鴨蛋有賣的時(shí)候，就需要用白酒噴一噴，然后將其包進(jìn)蓮蓉餡里，包上月餅皮。將面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.制作方法1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)融合，然后與成面團(tuán).面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.2.將和好的面揉成小面團(tuán)，然后搟成一個(gè)個(gè)面餅待用.3.將豆沙捏成小圓餅，再包上鴨蛋黃，裹上餡團(tuán).4.將餡團(tuán)放入搟好的面餅里，揉成一個(gè)面餅。

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鴨雞蛋個(gè)頭較小，且蛋黃較易出油，較易成粉。但是，如果能夠買到家養(yǎng)的雞蛋(非養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn))，其蛋黃也能達(dá)到鴨蛋效果。國(guó)外買不到鴨蛋，也是用這種雞蛋代替雞蛋做的，味道好極了。別管它，連殼一起淹。浸漬1、浸漬黃沙的腌蛋法。準(zhǔn)備黃沙500克，鹽100克，精油50克，水適量。腌菜的時(shí)候，把黃沙倒在盆里。辯駁理由：買賣合同的買方在收貨后進(jìn)行驗(yàn)貨，而收貨方在合理的時(shí)間內(nèi)沒有提出異議，說明貨物質(zhì)量符合要求，因此買方的要求不合理。從常理上講，蛋黃屬于易腐物品，購(gòu)買蛋黃是為了購(gòu)買，不能讓賣家承擔(dān)期的責(zé)任，這違背了法律中的公平原則。如果你能證實(shí)你所說的話，這就是一場(chǎng)很有可能獲勝的官司。

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1、富含鈣質(zhì)。由于含鹽蛋黃富含鈣質(zhì)，所以對(duì)缺鈣的人是一大福音，可以很好地彌補(bǔ)所缺鈣，但咸蛋黃畢竟是腌制的食物，所以不可多吃，孕婦和小孩好慎吃。2、含鐵成分。對(duì)缺鐵的人來說，偶爾吃點(diǎn)咸蛋黃，還能缺鐵哦，何樂不為呢。3、含有卵磷脂。卵磷脂又稱蛋黃素，與蛋白質(zhì)、并排在一起?？梢?，卵磷脂在人體中起著重要作用。4、不含脂肪酸。它可以向人體提供熱量，保證人體正?；顒?dòng)。5、含有氨基酸。氨基酸是人體必需的元素，有的作用。年長(zhǎng)的人如果體內(nèi)缺乏更多的蛋白質(zhì)分解就會(huì)減緩。所以一般來講，老年人需要的蛋白質(zhì)量多于青年時(shí)期，對(duì)蛋氨酸、賴氨酸的需求也高于青年時(shí)期。60歲以上的老年人一天應(yīng)該攝取70克左右的蛋白質(zhì)，而且要求蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸種類齊全，配比適當(dāng)，如此蛋白，。

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咸蛋黃是一種佳肴，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。鹽水中含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命的重要營(yíng)養(yǎng)素。但是膽固醇是一把雙刃劍，膽固醇升高會(huì)影響動(dòng)脈，容易造成，膽固醇缺乏也會(huì)導(dǎo)致一系列的健康問題。一般人一天吃一到兩個(gè)蛋黃就足夠了，不要吃在小碗里倒半碗鹽，鹽的中間挖坑。2、將蛋白和蛋黃分開，將蛋黃放入剛剛挖好的坑里。3、在蛋黃上撒些鹽，將蛋黃埋起來。4、稍微灑一點(diǎn)水，讓鹽浸濕即可。5、放在陰涼的地方，放置2天即可。6、取出蛋黃，用水沖洗鹽粒，此時(shí)蛋黃很 Q感，晶瑩透亮。

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中秋節(jié)時(shí)人們用傳統(tǒng)的月餅作為祭品。聽說中秋吃月餅的習(xí)俗始于唐朝。南宋時(shí)期，在宮庭內(nèi)流行，但也流傳到民間，俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。其后演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好，體現(xiàn)了人們對(duì)家人團(tuán)聚的美好愿望，以及對(duì)親友深深的思念。北宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》中就有“月餅”一詞，而對(duì)于中秋賞月、吃月餅的描述，則是明代的《西湖游志會(huì)》中才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅為例”。至清代，有關(guān)月餅的記載較多，且制作日趨精細(xì)。

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月餅的制作方法1.大包酥皮制作：材料以5公斤計(jì)，每公斤制作12個(gè)月餅。首先把皮革做成面團(tuán)。用1。1公斤的皮面和0。775公斤的油酥面團(tuán)。把油酥包在皮料上，用紙條壓成薄片(0.67厘米)。卷起成圓形條狀，用刀切成10片，再將小坯的兩端沿著切口向里邊折起，用掌心把皮平成薄餅形，即可包餡。要領(lǐng)：要領(lǐng)：油酥包入皮后，用面杖搟薄時(shí)不宜搟過窄，以免皮酥不均勻而影響品質(zhì)。2.小包酥酥皮制法：大包酥酥皮制面團(tuán)與油酥面團(tuán)制法。把皮料與油酥料各分成10個(gè)小塊，將油酥逐個(gè)包入皮中，用棒壓扁卷起成團(tuán)，然后用手掌把餅平成薄餅狀。