脂肪在皮下適量貯存，可滋潤(rùn)皮膚和增加皮膚彈性 ，推遲皮膚衰老。人體皮膚的總脂肪量大約占人體總量3%～6%。脂肪內(nèi)含有多種脂肪酸，如果因脂肪攝入的不足，而致不飽和脂肪酸過(guò)少，皮膚就會(huì)變得粗糙，失去彈性。膳食中的脂肪分為兩種，一種是動(dòng)物脂肪，一種是植物脂肪。動(dòng)物脂肪因含飽和脂肪酸較多，如食入過(guò) 多可能導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，加重皮脂溢出，促進(jìn)皮膚老化。而植物脂肪中含較多不飽和脂肪酸，其中尤以亞油酸為佳，不但有強(qiáng)身健體作用，而且有很好的美艷皮膚的作用，是皮膚滋潤(rùn)、充盈不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

調(diào)和油又稱高合油。 　　

它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。 　　

調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過(guò)程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。

調(diào)和油又稱調(diào)合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。

目前，市場(chǎng)上常見的家用食用油可分為普通食用油、食用油兩大系列以及調(diào)和油、煎炸油、豬油等幾種專用食用油。根據(jù)原料品種不同，又可分大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、米糠油、橄欖油等品種。

　　與食用油相比，普通食用油質(zhì)量要求較低，一般是將毛油經(jīng)過(guò)濾除雜、脫膠（或脫酸）、脫水（或脫溶）等簡(jiǎn)單加工制得。普通食用油可分為一級(jí)油、二級(jí)油、一級(jí)油的色澤、雜質(zhì)、水分、酸價(jià)等指標(biāo)都優(yōu)于二級(jí)油，所以只要條件許可，一般家庭選油起碼應(yīng)選一級(jí)普通食用油。

由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會(huì)含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。

菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會(huì)引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭(zhēng)議，所以有、的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。

中醫(yī)理論認(rèn)為，菜油味甘、辛、性溫，可殺蟲、散火丹、毒。姚可成《食物本草》并謂菜油“敷頭，令發(fā)長(zhǎng)黑。行滯血，破冷氣，散結(jié)。治產(chǎn)難，和產(chǎn)后心腹諸疾，赤丹熱腫，金瘡血痔”。臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。始見載于《天工開物》：“凡油供饌食用者……蕓苔子次之?！薄侗静菥V目》則謂油菜籽“炒過(guò)榨油，黃色，燃燈甚明，食之不及麻油。近人因油利，種植亦廣云”。