冷庫除霉方法有機械除霉、物理除霉和化學除霉三大類。

   （一）機械除霉法：就是進行打掃和鏟除生霉的部分，它也是和其他除霉法結合進行的。在機械除霉法中有一種空氣洗滌法，這就是在進風口處裝一噴水器，空氣在循環(huán)時通過水廉而將霉菌的孢子洗去，這種方法就象現(xiàn)在的濕式冷風機一樣，可以起到減少霉菌的效果。

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冷庫系統(tǒng)中的制冷劑量不足，制冷能力不足

   冷庫制冷劑循環(huán)量不足主要有兩個原因，一是制冷劑充注量不足，此時，只需補入足量的制冷劑就可以了。另一個原因是，系統(tǒng)制冷劑泄漏較多，遇上這種情況，應先查找漏點，重點檢查各管道、閥門連接處，查出泄漏部位修補后，再充入足量的制冷劑。

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昆明冷庫中產生異味的原因及解決辦法

   昆明冷庫中產生異味的原因：

   所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：

   冷庫在未進食品前就有一種異味存在。

   入冷庫前食品就有變質現(xiàn)象，如變質的蛋、肉、魚等。

   存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質。

   冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。

   冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。

   冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。