農(nóng)藥噴灑在蔬菜上以后會(huì)逐漸分解，殺蟲作用也逐漸減弱、消失。經(jīng)過一定天數(shù)后，殘留的農(nóng)藥對(duì)人的毒性就小了。所以，農(nóng)作物經(jīng)過施藥以后，過了安全間隔期再食用，就比較安全。由于各種農(nóng)藥的穩(wěn)定性存在差異，不同農(nóng)藥對(duì)各種農(nóng)作物的安全間隔期也各不相同。讓人憂心的是，在蔬菜供應(yīng)緊張的季節(jié)，有少數(shù)不法菜農(nóng)為了搶季節(jié)、賣高價(jià)，今天施藥，短短幾天后就收割上市供應(yīng)。

隨著人類的經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展，人們對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分和質(zhì)量安全要求越來越高，蔬菜的質(zhì)量安全成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。告訴我們正常成人一天要攝入300g—500g新鮮蔬菜，蔬菜為我們提供著生命必不可少的微量元素，但蔬菜的農(nóng)藥殘留問題同時(shí)也威脅著我們的生命安全。

蔬菜富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)對(duì)我們的身體健康起著不可替代的作用。而日常生活中必須同時(shí)食有多種不同顏色的蔬菜，方能起到取長(zhǎng)補(bǔ)短、互通有無的作用。

白菜雖然外層包裹著內(nèi)層，但是正常生長(zhǎng)的情況下，農(nóng)藥是從土壤根部進(jìn)入的，這時(shí)“里外”的農(nóng)藥殘留是一樣的，僅僅清洗外表是洗不干凈的。洗了白菜時(shí)一定要一片一片掰開了清洗。

看起來嬌嫩的菜花也容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留。因?yàn)椴嘶ū容^嫩，在運(yùn)輸過程中外表容易磕碰受傷，所以菜農(nóng)在采摘之后，往往會(huì)在菜花上包上一層紙或者網(wǎng)狀的膜。這樣就導(dǎo)致菜花上的農(nóng)藥無法揮發(fā)。另外，由于菜花表面凹凸不平、難清洗，所以農(nóng)藥都?xì)埩粼诹瞬嘶ó?dāng)中。