萬一自己腌制的咸鴨蛋過于咸了怎么辦

1、先把咸鴨蛋表面的鹽洗掉，在放入清水中浸泡幾個小時，浸泡的時間可以由需要的咸度來決定，再用清水煮熟吃就不那么咸了。

2、腌制的咸鴨蛋過咸，大家也可以用淡鹽水泡四個小時，然后再用清水煮，這樣咸鴨蛋的咸味就會變淡了。

3、咸鴨蛋過咸，也可以用溫水浸泡，一天換一次水就可以，大約一周左右的時間咸味就會變淡，不過這種方法時間比較長

鹵蛋的做法是：

    1、鹵汁調(diào)制，先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次后，也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味后即可；

    2、將鮮蛋洗凈，放入加鹽（1小匙）后清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固后，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而后撈出剝?nèi)サ皻?。為了加速鹵蛋時鹵料香味滲入蛋內(nèi)，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；

    3、再將剝殼后的蛋投入鹵汁中，用文火加熱鹵制15～25分鐘，待鹵汁香味滲入蛋內(nèi)，蛋白變成醬色，蛋黃凝固后，熄火后再燜10分鐘，即成鹵蛋，食用前切半即可。

如何鑒別松花蛋

外觀鑒別

　　觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損；去皮后有彈性；搖晃時無動蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉；剝?nèi)グ虾螅皻び邪唿c或破、漏現(xiàn)象。

　　燈光透照鑒別

　　將皮蛋去料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

　　品嘗其滋味

　　良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

雞蛋午餐不僅僅是健康的因為具有相對較低的脂肪和飽和脂肪酸，并且有助于減肥者遠離午后的小點心。

 現(xiàn)在主要的心臟健康團體已經(jīng)去除了對于雞蛋消費的限制，因為研究表明日常食用的膽固醇對心臟健康不是主要問題，從來沒有這么充分的理由表明蛋是一種健康飲食。

 對于飽感的影響，不同的食物有不同的作用，蛋白質(zhì)相較于碳水化合物和脂肪能明顯提高飽感、降低饑餓感。研究表明提高日糧蛋白質(zhì)同時控制能量攝入，能夠很好的控制體重、降低脂肪。雞蛋是礦物質(zhì)和維生素的關(guān)鍵來源，同時雞蛋中的蛋白質(zhì)的能量占了35%。