腐竹的蛋白質(zhì)含量非常高，是豆制品中的營養(yǎng)較高的，腐竹還含有豐富的鈣、鐵以及各種礦物質(zhì)。

營養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。

泡腐竹的水要冬溫夏涼，以保持其完整；熱水泡的腐竹，非常易碎。

質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

腐竹適宜于燒、拌成做配料；腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時(shí)即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。

便宜的豆腐皮,原來營養(yǎng)價(jià)值這么多易于消化吸收,改善人體健康

豆油皮有哪些營養(yǎng)價(jià)值？ 豆油皮有哪些營養(yǎng)價(jià)值？研究表明，大豆油皮不但含有人體所需的8種氨基酸，而且所占比例接近人體需要，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。 便宜的豆腐皮，原來營養(yǎng)價(jià)值這么多 易于消化吸收，改善人體健康 大豆油外皮是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的方便食品。它含有大量的植物蛋白、多種糖類和一些植物纖維。 此外，微量元素如鉀、鈣、鐵也是豆油皮中重要的元素。它也很容易消化和吸收。平時(shí)可為人體補(bǔ)充多種營養(yǎng)物質(zhì)，能維持機(jī)體的正常代謝，提高機(jī)體的健康水平。 大豆油皮膚可以保護(hù)心臟和血管 豆油皮對人體的心臟和血管也有很好的保護(hù)作用。 大豆油可以補(bǔ)充皮膚中的鈣 豆油皮含有大量的鈣，而它所含的鈣很容易被人體吸收和利用，可以起到很好的補(bǔ)鈣作用。對于人體因缺鈣、骨質(zhì)疏松和關(guān)節(jié)疼痛，有很好的緩解作用。 豆油皮這么好，怎么吃好? 豆油皮膚的食用方法很多,可以混合冷、蒸發(fā),炒,推薦一種更營養(yǎng)吃的方法每個(gè)人都不過,不但可以保留豆油皮膚的營養(yǎng)效果,還可以豐富血,成年的孩子喜歡吃。 芹菜絲豬肉豆油皮，補(bǔ)鈣，，1. 將瘦肉從橫截面切成絲，與芡粉、醬油、料酒等調(diào)味料拌勻。 芹菜葉洗凈，切成英寸長的蔬菜絲，用熱水焯凈。 3.蔥和姜洗凈，蔥切段，姜切片。 4. 將豬肉絲放入油中加熱，用大火翻炒。 芹菜用油和鹽煎一下，把豆腐絲放進(jìn)同樣的煎鍋里。 6、后將炒好的肉絲放入芹菜、大豆油絲中，加入剩余的醬油、料酒，再翻炒幾次，即可出鍋芹菜倒三高， 芹菜具有平肝、鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)靜、、增加食欲等作用。 外國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，芹菜由于富含水分和纖維素，含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學(xué)物質(zhì)，因此是清油肪的佳食物。所以對于這三個(gè)高人口，多吃芹菜是非常有益的。 豬養(yǎng)養(yǎng)血，養(yǎng)陰 此外，瘦肉的加入不僅改善了口感，而且增加了的效果。